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La cigala, un crustáceo de textura perfecta
Caius Apicius (Efe). - 09/08/2010
La palabra 'organoléptico', que tanto se usa hoy al hablar de vinos o de aceites, significa, sencillamente, aplicada a las propiedades de un cuerpo, ·que se puede percibir por los sentidos·, como indican las voces griegas ·organon·, que vale por órgano, y ·leptikos·, que podríamos traducir por receptivo.Respecto a una cosa de comer, o de beber, sus características organolépticas vienen siendo el aspecto (vista), el aroma (olfato), el sabor (gusto y olfato) y la textura (tacto), porque, en general, tienen pocas cosas que decirnos, de...
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Festejando al albariño
Caius Apicius (Efe). - 02/08/2010
Cambados, la capital del Salnés, ha celebrado un año más la gran fiesta de su hijo predilecto: el albariño, ese vino del mar, del fin del mundo, que cada año, y van cincuenta y ocho, es homenajeado en una fiesta colosal y multitudinaria, una fiesta del vino.Este año tocó catar albariños del 2009. El Consejo Regulador ha calificado a esa añada como ‘muy buena’. Yo le hubiera subido la nota: los albariños del nueve están mejor que los del ocho, y mira que éstos estaban buenos; pero la... RSS
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De carboneros, poetas y 'marines'
Caius Apicius (Efe) - 27/07/2010
Pocas recetas de pasta larga serán tan populares en el mundo como los spaghetti alla carbonara, quizá sólo superados en difusión por los clásicos spaghetti alla bolognese; esa popularidad hace que, un poco como ocurre con la paella en el caso español, abunden las interpretaciones más peregrinas de una receta sobre cuyo origen no están las cosas excesivamente claras.Leyenda urbana: el plato habría nacido en la Roma de 1944, tras la llegada a la capital italiana de las tropas anglo americanas. A alguien se le ocurrió... RSS
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Desde Grecia, con... pepinos
Caius Apicius (Efe) - 19/07/2010
Quién nos lo iba a decir: el pepino está de moda; el pepino, ese fruto controvertido que tiene tan devotos partidarios como acérrimos enemigos, ha cambiado su hábitat gastronómico habitual para convertirse en estrella invitada en los mejores bares de copas, como ingrediente que ha sustituido al limón en la que seguramente sea la bebida larga más popular del planeta: el gin & tonic.La verdad es que ambas cosas, por separado, son refrescantes. Lo es el gin & tonic, bien frío; y lo es el pepino. Al fin y al cabo, no... RSS
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Un monumento al pulpo
Caius Apicius (Efe) - 12/07/2010
Que conste que bastante antes de que la selección española ganase la Copa del Mundo de fútbol, y de que el pulpo Paul saltase a las primeras páginas de tantos diarios y a los sumarios de tantos informativos audiovisuales, en mi ciudad natal había un monumento al pulpo. Lo sigue habiendo: por lo menos, es una estatua de un pulpo, en un tramo poco céntrico, pero de unas vistas maravillosas, del Paseo Marítimo de La Coruña.Me parece muy bien que, gracias al Mundial y a la victoria de la selección española, la... RSS
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Besugo, cuando el voraz es el comido
Caius Apicius (Efe) - 05/07/2010
El Diccionario nos indica que ·voraz· significa, dicho de un animal, ·muy comedor·, y referido a una persona, ·que come desmesuradamente o con mucha ansia·. En ningún momento nos informa de que, además, ·voraz· es el nombre que recibe en la zona del Estrecho el pez al que la mayor parte llama besugo.¿Voraz...? Hemos buscado referencias en no pocos textos, y ciertamente con poco éxito, por no decir que con ninguno. Digamos que el Catálogo de Denominación de Especies Acuícolas Españolas, del FROM, recoge el término... RSS
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Sardinas de San Juan
Caius Apicius (La Herradura, Granada) - 28/06/2010
La propuesta era de las que no se pueden rechazar: bajar a La Herradura, quizá uno de los últimos lugares de la costa meridional española que aún merece el calificativo de paraíso, con el propósito de saborear unas sardinas al espeto.Y, encima, por San Juan, que ya se sabe que ·por San Juan, la sardina pringa el pan·. Nunca hemos disimulado nuestro amor por las sardinas asadas por cualquier procedimiento, incluyendo, naturalmente, los espetos granadinos o malagueños. La cosa prometía y valió la pena. Comimos sardinas... RSS
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Confit de pato, rey del 'fondo de despensa'
Caius Apicius (Efe) - 21/06/2010
El pato, y no estamos pensando en Donald ni en Lucas (tampoco en el patito feo de Andersen) es un ave que, en general, a la gente le cae simpática. Pero esa simpatía no oculta las muchísimas posibilidades gastronómicas que ofrece un animal del que, como siempre se dice del cerdo, se puede aprovechar prácticamente todo, plumas y pico incluidos, aunque para otros menesteres, como rellenar almohadas o fabricar botones.La verdad es que, tal vez por esa condición de animal torpemente gracioso, al que gusta ver en los estanques, en los jardines,... RSS
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