Al parecer los tártaros colocaban un filete de carne de caballo entre su montura y la piel del animal y tras cabalgar durante todo el día, y macerarse con el sudor del caballo, se la tomaban para cenar…. Esto parece difícil de creer, pero el mito ha dado origen al nombre del steak tartar. En esta ocasión Mariate Herrero de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal en Pozuelo de Alarcón te ofrece un tartar de salmón. ¡Bastante más agradable que el de aquellos bárbaros!

Necesitamos

½ k de salmón fresco

1 bote de huevas de salmón

1 bote de pepinillos

1 bote de alcaparras

Mostaza amarilla

Salsa Worcestershire (Tipo Lea & Perrins o similar)

1 vaso de aceite de oliva

Tabasco

2 huevos

Pimienta y sal

Hierbas aromáticas: perejil, eneldo y cebollino

1 limón

Cómo hacerlo

Cortar el salmón con cuchillo rompiendo bien las fibras. Picar los pepinillos y las alcaparras.

Batir los huevos con la mostaza y añadirle la salsa perrins, el tabasco, sal, la pimienta, las alcaparras y los pepinillos picados.

Mezclar todo con el salmón y dejar enfriar en la nevera.

Adornar con ramilletes de alcaparras, perejil, y colocar las huevas sobre el salmón.

Servir acompañado de panes cortados en triángulos tostados con un poco de mantequilla.

Blinis

1 huevo

1 ½ taza de leche

1 taza de harina

1 cda. grande de azúcar

Chorretón de soda

1 cda. aceite de oliva

Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar 15 minutos en la nevera y hacer en una sartén antiadherente a fuego suave con el mínimo de grasa.

*Mariate Herrero es Gran Diploma Cordon Bleu de París