Abre en Palencia el primer 'gastrobar' dedicado solo a productos de Castilla y León

Probar toda la cultura gastronómica de Castilla y León de una sola tacada ya es posible. Por lo menos existe el lugar para hacerlo,la capacidad estomacal ya depende de cada uno. Palencia ya tieneel primer Gastrobar de Tierra de Sabor, la marca de productos alimentarios que aglutina a lo mejor de esta comunidad autónoma.

Tierra de Sabor se creó en 2009 y bajo su paraguas existen852 industrias. Dos emprendedores, Diego Pajares y Demetrio Gutiérrez, se han lanzado a la aventura de poner en marcha un establecimiento en el que se puedan encontrar lasmás de 4.000 referencias castellanas yleonesas. Toda una aventura para dos palentinos de 44 y 37 años. Uno con experiencia en la hostelería, Diego, el otro enfermero, Demetrio.

“Oí el año pasado, en el Salón del Gourmet, que la Junta de Castilla y León quería abrir una nueva línea de negocio, gastrobares de Tierra de Sabor, y me puse a investigar”, explica Demetrio Gutiérrez. Empezó a leer las condiciones y se decidió a navegar en esta aventura, a pesar, dice, de que iban a ser los primeros en ponerlo enmarcha, con el abismo que eso supone. “Cuando llamé al a Junta para decirles que quería montar este negocio y les dije que era enfermero, seguro que la cara fue un poema”, bromea este emprendedor.

Animó a Diego, con otro bar en Palencia, y comenzaron las obras. El resultado es un establecimiento de 340 metros cuadradoscon seis zonas diferenciadas: un espacio para degustar los productos en la barra, una zona para sentarse y disfrutar de manera más pausada, un comedor para grupos o empresas, un aula didáctica para niños, una zona de degustación y una terraza para eventos.

Cumplieron de sobra con los requisitos que les pedía la Junta:el local debe tener entre 100 y 150 metros cuadrados, debe estar en un lugar céntrico, ofrecer productos exclusivamente de Tierra de Sabor y someterse a una auditoria anual.

En estos dos meses que lleva abierto, la acogida de Palencia ha sido muy buena, sobre todo porque su apertura coincidió con las ferias y fiestas de la ciudad. “También han tenido que ver los precios, aquí nadie se va con un susto cuando le traemosla cuenta, los precios están muy ajustados”, apunta Demetrio. Lo más requerido suelen ser los lechazos, solomillos y cochinillos de turno. “Un cuarto de lechazo puede salir por unos 45 euros”, apunta este emprendedor.

Demetrio tiene esperanzas en que más emprendedores abran gastrobares en ciudades grandes como León y Valladolid y los turistas conozcan las bondades de la gastronomía de la zona. “Nosotros ya no vamos a abrir más, ahora cada uno tiene que hacerlo en su tierra”.

También exista la posibilidad de abrir una tienda en la que solo se vendan los productos de Tierra de Sabor. La primera de estas características abrirá próximamente sus puertas en Segovia.