10 Cuaderno Matoses cambia de formato. Podrán encontrar nuevos contenidos y artículos en: www.vanitatis.comcuaderno matoses Más información en:www.cuadernomatoses.comtwitter.commatoses o Cuaderno Matoses en Facebook  ...[+]

]]> IMPORTANTE: Existe una actualización realizada en 2012 del presente texto (original de julio 2010) sobre Restaurantes en Menorca. La pueden encontrar al PINCHAR AQUÍ.  Generalmente, los restaurantes que se adocenan en las poblaciones costeras malean y pervierten el concepto de...[+]

]]> Hace unos meses les comentaba en esta columna acerca de las brillantes capacidades del chef Quique Dacosta en su vertiente más conocida: la cocina de vanguardia. Una nueva visita nos ha brindado la oportunidad de probar platos (Té de tomates secos, Rosa achicoria de Collio,...[+]

]]> En Madrid existe una importante cultura de terraza. Como catalizador social y como medida de evasión ante los tubos de escape, el estrés y las paredes que acompañan diariamente a los urbanitas de la capital. Hay cientos de ellas y su tipología es...[+]

]]> Hoy concluimos la trilogía gastronómica sobre Japón. Primero les presenté una selección de los mejores restaurantes de Tokio. Posteriormente nos centramos en la ciudad de Kyoto y finalizamos con este tercer episodio, donde les voy a revelar algunos consejos y recomendaciones esenciales. Planific...[+]

]]> En la recta final previa a las vacaciones de verano quiero acercarles, amigos golosos, la gastronomía de algunos lugares de retiro estival. Les hablaré acerca de una terraza secreta en Madrid. También de dónde encontrar la mejor ensaladilla rusa en la capital....[+]

]]> Amigos, hoy cedo el protagonismo a una firma invitada de lujo, Arturo Pardos. Se trata de una figura clave en la gastronomía de nuestro país, además de un permanente e inquieto agitador. Pardos ha sido ilustrador de La Codorniz, pintor, maestro de...[+]

]]> Todos tenemos nuestro arroz favorito. Caldoso, seco o meloso. De pescado, marisco, carne o con verduras. Al Horno, del pobre o negro. Con o sin socarrat, servido en el centro de la mesa o al plato… ¿Existe acaso algún plato más democrático?Una cuestión...[+]

]]> Volvemos hoy a la ruta por restaurantes tan desconocidos como secretos. Hace unos días hablábamos por aquí de Quinito. Nuestro protagonista de hoy, El Tormo, comparte manías, personalidad y nombre con el propietario de aquel restaurante. También...[+]

]]> El servicio de descorche responde al proceso por el que un cliente acude a un determinado restaurante acompañado por una botella de su elección. Generalmente se tratará de un vino especial, que será tratado por el sumiller o camarero como le corresponde...[+]

]]> Si ustedes me preguntaran cuáles son los cocineros españoles con mayor proyección de futuro, sin duda les respondería que David Muñoz (Diverxo) y Josean Martínez Alija (Gugenheim). Completaría el trío con Paco Morales, el joven cocinero de origen cordobés que cumple estos días un año...[+]

]]> Como ustedes saben, Granada se distingue por mostrar al visitante una gastronomía basada en nuestro cada vez más universal tapeo. Prueba de ello son las decenas de barras que pueblan la ciudad andaluza, donde sobresalen Los Diamantes, Casa Enrique,...[+]

]]> Hoy proseguimos con nuestra particular ruta por esos restaurantes casi secretos que se ocultan en las calles y caminos de nuestras ciudades y pueblos. Lugares de peregrinaje que bien merecen la consulta del navegador o callejero y lanzarse a conocerlos. Es el caso de...[+]

]]> Tras un par de semanas alejado de la capital, Madrid vuelve a ser el protagonista de Cuaderno Matoses. Hoy les voy a hablar de uno de esos restaurantes que calificamos como secretos. Una dirección semiclandestina donde encontrarán sabores de siempre, trato cercano y austeridad...[+]

]]> Se habla estos días acerca de la decisión de la UE para frenar la pesca del atún. Es la punta del iceberg. Para ahondar un poco más en el aterrador panorama que tenemos en ciernes, me van a permitir que aproveche la oportunidad que me brinda Matoses...[+]

]]> La simbiosis entre arquitectura y gastronomía es un hecho consolidado a lo largo y ancho de nuestra geografía. Son representativos los casos de Calima (Marbella), Arrop (Valencia), Celler de Can Roca (Gerona) o la esperada nueva ubicación de Atrio (Cáceres)....[+]

]]> David Muñoz, el joven jefe de cocina del restaurante Diverxo, fue nombrado Premio Nacional de Gastronomía el pasado martes. Con esta coartada, me van a permitir que hoy me salga del guión y les cuente una historia basada en hechos reales. Espero que les parezca...[+]

]]> Gerona es una de las provincias con mayor interés culinario. ¿Claves de su éxito? la diversidad que proporciona una orografía tan heterogénea y la enorme convicción de los hosteleros gerundenses por defender el producto del que disponen. A...[+]

]]> Clasicismo o vanguardia. Sencillez o sofisticación. El valor de la tradición o la atracción por lo innovador. El debate está servido...¿o no? La postura de este cronista es clara: ambas concepciones de la gastronomía son válidas...[+]

]]> Ferrán estaba nervioso y cariacontecido. El reloj marcaba las tres y diez de la tarde y la sala de prensa de Madrid Fusión era un hervidero. Adriá es transparente. Con verle la cara, los que hemos tenido la oportunidad de conocerle sabíamos que los rumores...[+]

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