Enviar

  Leer más tarde

  Comentar

  Imprimir

 RSS

32 Facebook

48 Twitter

Menéame

POST ANTERIORES

Podrán encontrar los nuevos artículos en www.vanitatis.com/cuaderno-matoses

Elevación de la cocina menorquina en Sa Pedrera D´es Pujol y Sa Vinya

Quique Dacosta, virtuoso y genial maestro de los arroces

El Botánico, una terraza de ensueño para las noches de calor

Ver más »

» Los amigos de Ligasalsas

» Los sabores

» Salsa de Chiles

» El Mundo vino

» Paco Berciano

» Weirdo

» De Vinis

» Abraham García: Cocinando Palabras

» Abraham García: Encuentros

» Gastronomía y Cía.

» Gastroeconomía

» Los 3 cerditos

» Pisto y no pisto

» Los diletantes

» Xavier Agulló

» La Trastienda

» Gourmet de Provincias

» Atracón a mano armada

» El blog de Apicius

» Aliana (Libros gastronomía)

» De re coquinaria (Libros gastronomía)

» Ediciones Trea (Libros gastronomía)

» Iberlibro

» El viajero (El País)

» Ocho leguas (El Mundo)

» Lo mejor de la gastronomía

» Observación Gastronómica

» Amphitrión

» Ose

» Diario de un millonario

» Tony (Vacaciones y derivados)

» Colineta

» Comidas (PfGarea)

» Mileurismo gourmet

» Comer Japonés

» Guaje (Asturias, paraíso...)

» Degústame

» Directo al paladar

» Blog Santi Santamaría

» Sobre vino

» Verema, opiniones

» La parte contratante

@Matoses - 02/07/2010

Planificar reservas, idioma y paciencia

Los japoneses suelen salir de noche, por lo que muchos restaurantes se quedan vacíos a la hora de comer. Pueden encontrar menús degustación idénticos a un tercio o un cuarto del precio nocturno. Aprovechen esta situación y releguen para las visitas nocturnas a los que abren exclusivamente en ese horario. Hallarán verdaderas oportunidades incluso en establecimientos con estrellas Michelin.

Aunque normalmente aprovechemos las vacaciones de verano, la época idónea para disfrutar de la gastronomía es otoño e invierno. Entonces si podrán encontrar los mejores pescados y los más exóticos productos, como el semen de bacalao (shirako), el pez globo (fugu) o ballena.

Tengan en cuenta que el uso del inglés está muy poco extendido, por lo que la mejor forma de reservar es a través de los hoteles, dejando claro la hora, el menú (normalmente tres o cuatro diferentes, dependiendo de los ingredientes y el número de platos). Además, pidan que les escriban la dirección, así como su localización exacta en un mapa. Se evitarán muchos problemas.

La paciencia es algo altamente recomendable cuando uno se lanza a conocer nuevos restaurantes, puesto que la localización de los establecimientos suele ser muy complicada. Muchos restaurantes están a pie de calle, pero las mejores direcciones suelen estar -especialmente en Tokyo- muy escondidos en una de las plantas altas de edificios donde hay también locales, oficinas, apartamentos, etc., y cuyos carteles  denominativos no son demasiado esclarecedores. Normalmente encontrarán en la amabilidad de los vecinos una verdadera ayuda, aunque la comunicación con ellos sea complicada.

Al llegar se encontrarán todo tipo de comedores. Unos compuestos por una única barra, alrededor del cocinero y sus ayudantes. En otros, además,un  pequeño comedor para pocos comensales. Generalmente los restaurantes no contemplan una capacidad mayor a veinte comensales. Y casi siempre esconden un cuarto privado para los clientes más especiales.

No esperen cartas de vinos maravillosas y repletas de referencias, ni siquiera en los estrellados. Sí encontrarán selecciones de sake o cerveza japonesa fría y un servicio impecable, siempre atento y con ganas de agradar. Siéntense en la barra (siempre que puedan) o en su mesa, relájense, concéntrense en la comida y disfruten del mejor servicio de la tierra.

Ni tan caro, ni tan económico. Precios para todos

Japón no es barato, aunque desde mi punto de vista no es más caro que París y es más barato que Londres. Hablo en términos generales. En lo gastronómico ocurre como en todas las grandes ciudades: las gamas bajas y medias son asequibles, pero el incremento considerable aparece con los restaurantes de gamas superiores.

Comer en un shokudo, un ryotei o incluso en barras de sushi el plato del día (teishoku) o un moriawase de sashimi, no sale por más de 8€, bebida incluida. Y los ingredientes son de mejor calidad que en cualquier bar de una ciudad occidental donde se coma por ese precio.

Los restaurantes medios, muchos de ellos excelentes (incluso alguno en Tokio cuenta con estrella Michelín) son asumibles, siempre que se vaya bien informado y asesorado. Y, como he comentado anteriormente, es fundamental enterarse igualmente de aquellos que, atendiendo a la ley de la oferta/demanda, tienen dos precios, dependiendo del horario de comida o cena.

Indudablemente siempre hay excepciones, como en todas las ciudades, con los locales más in. Establecimientos que incrementan injustificadamente la cuenta por otros detalles como la situación, la decoración o el ilustre cocinero que lidere el proyecto. Un buen ejemplo es Beige, con decoración de Lagerfeld y cocina asesorada por Ducasse en la décima planta del edificio Chanel, en Tokyo. Nunca les recomendaré este tipo de restaurantes.

En definitiva: salvo excepciones que cualquier avezado aficionado puede prever y teniendo en cuenta lo descrito anteriormente, puedo asegurar que comer bien o muy bien en excelentes restaurantes no debe exceder de los 70€ (bebidas aparte) en Tokio y alrededor de un 20% menos en otras ciudades.

Espero que esta breve y efímera síntesis de la cocina japonesa les pueda servir en sus próximos viajes por el país nipón. Disfruten de una cocina mágica y llena de equilibrio. Una cocina donde logran conseguir con la suma de pequeñas dosis de heterogéneos sabores, un perfecto y armónico resultado final. Una mesura que es fiel reflejo de la personalidad y la cultura japonesa.

Japón y su inimitable gastronomía, en imágenes

OPINIONES DE LOS LECTORES, 10 COMENTARIOS

10 .- Gsamsa,
No se olvide del restaurante Soy de Pedro Espina, un pionero en esto del suhi en nuestro país. El único extranjero que ha dado de comer a un emperador japonés.

En cuanto al Kotobuki de El Corte Inglés, comentarle que no se puede comparar con los Kabukis ni por precio ni por producto ni por elaboración. Es un concepto diferente más parecido a su unidad de servicio a domicilio que al de la de restauración.

Matoses

13/07/2010, 12:06 h.

 Responder

|

 Marcar como ofensivo

|

 Me gusta (0)

|

#

9 .- De acuerdo al 100% en dos de las opciones japonesas de la capital. Kabuki y Sushi Bar 99 son de lo mejorcito. Pero no olvidemos Tsunami, en pleno Chamberí, donde tampoco lo hacen nada mal.

Hoy la cosa parece que se presta al acuerdo. hace 15 días conocí el nuevo espacio ECI en Goya y me atrevía a llevar a casa unos Maki Rools y bastante Sushi, alentado por el abanderamiento "Kabuki" de la sección. El resultado fue decepcionante, lo que interpreto más desde el punto de vista de pérdida de imagen para los restaurantes de esa enseña, que curiosamente todos estamos mencionando como una de las más propicias para el disfrute de la cocina japonesa. Creo que se lo deberían hacer mirar.

gsamsa

05/07/2010, 10:23 h.

 Responder

|

 Marcar como ofensivo

|

 Me gusta (0)

|

#

8 .- Gracias Matoses, como siempre.

La verdad es que conozco poco la cocina japonesa. Para algunas cosas, soy perezoso, y no me gusta probar cosas distintas. Está claro que es una de las cocinas más complejas y con más psoibilidades, y encima es muy sana: predominio del pescado y verduras, poca grasa. No en vano, los japoneses son los más longevos del mundo. En dos años espero poder visitar Japón, y entonces todas las recomendaciones de Matoses tendrán mucha utilidad.

Respecto al pez globo ése, ví en un documental que todos los años mueren bastantes personas porque lo comen si que haya sido bien limpiado, ya que es un pez venenoso. Eso no no mola. No creo que lo probarara ni en el mejor restaurante.

Matoses: sus anunciadas columnas para el otoño, son muy interesantes. Las esperaré con impaciencia.

Respecto a lo de El Corte Inglés, no lo conozco. Pero en el espacio gourmet del de Serrano, probé el verano pasado el peor gazpacho que jamás haya tomado. Lo tuve que devolver y exigir que no me lo cobraran. Para picotear así rápido, me quedo con la cadena de establecimientos Mallorca, donde por cierto se puede comprar una excelente ensaladilla rusa para llevar.

Saludos a todos

boswell

03/07/2010, 11:57 h.

 Responder

|

 Marcar como ofensivo

|

 Me gusta (0)

|

#

7 .- #6 Muchas gracias a los dos. Lo más gracioso del txoko es que subí arriba pensando que era allí donde estaban todos y me encontre un espacio bastante grande. le pregunté a un camarero y me dijo que allí no había más espacios que el suyo. estuve a punto de irme sin ver los de abajo. Matoses, probaré alguno de los que recomienda y espero al artículo de otoño. Buen fin de semana. ¡podemos¡

bonsman

02/07/2010, 14:14 h.

 Responder

|

 Marcar como ofensivo

|

 Me gusta (0)

|

#

6 .- Bonsman,
He tenido oportunidad de visitar el espacio de El Corte Inglés al que se refiere y, sinceramente, no me ha parecido gran cosa. Creo que es una iniciativa en la dirección de Harrods pero en mediocre. No he tenido experiencia gastronómica en el Kotobuki/Kabuki instalado allí, pero la arquitectura es excelente. El espacio de Ahumados Domínguez no está mal, pero teniendo el salmón de Caviar house & Prunier a pocos metros, no tiene sentido.
Tal y como dice Bibendum, la oferta de productos y bodega no es diferente a la de cualquier sección Gourmet de EC.
A la vuelta de verano también escribiré acerca delas mejores tiendas para golosos; será interesante.

Matoses

02/07/2010, 11:14 h.

 Responder

|

 Marcar como ofensivo

|

 Me gusta (0)

|

#