Cuaderno Gastronómico de Matoses

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‘Bistronomía’ gratificante en Gresca(06/11/2009)

Todos tenemos nuestro motivo para lanzarnos a hacer una reserva en un restaurante. Todos buscamos algo. El tipo de cocina, el precio, el local… Les confieso que en mi caso busco...
Culto al lechazo asado en Mannix(30/10/2009)

Campaspero es un pueblo agradable para el viajero. A pocos kilómetros de Peñafiel, las casas que componen su paisaje tienen más encanto que las aldeas de alrededor. El gordo que arribó...
Noma, regionalismo brillante(23/10/2009)

Si me preguntaran ustedes cuál es el futuro de la alta cocina, les contestaría que es casi imposible vaticinarlo. De lo que estoy seguro es que queda influencia...
Alta gastronomía gallega en El Refugio(16/10/2009)

«Le escuché decir una vez a un gran gourmet que si todos los hombres se nutren, solamente unos pocos saben comer, y añadía que es con la reflexión,...
El Garbí, un buen arroz es posible en Madrid(09/10/2009)

Junto con Barcelona, la capital de España es hoy en día el mayor caleidoscopio gastronómico de la piel de toro. Los recetarios populares, las cocinas regionales...
Casa Ricardo, crónica de una muerte (no) anunciada(02/10/2009)

Me consta que el protagonista de este artículo ha cerrado sus puertas hace pocos días debido a la jubilación de su propietario. Parece que nadie recogerá...
De la huerta a casa (adiós intermediarios)(25/09/2009)

Hacer ejercicio, controlar los gastos, cuidar más de los amigos, nada de cervezas entre semana, bajar unos kilitos, acabar ese libro… Son algunos de los propósitos que nos planteamos...
Las mejores tortillas de patatas(18/09/2009)

La tortilla de patatas es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. Es paradójico que el exceso de costumbre en su consumo, evite que dediquemos...
El Bulli, inagotable magia y pasión(11/09/2009)

A estas alturas, escribir unas líneas sobre EL BULLI les podrá parecer, queridos golosos, reiterativo o cercano al déjà vu. ¿Cómo...
Islandia, gastronomía de contrastes(04/09/2009)

Comenzamos un nuevo curso que al igual que nuestro protagonista de hoy, Islandia, estará tristemente marcado por el peor momento económico desde la llegada de la que...
Algunos buenos restaurantes en Tokio(24/07/2009)

Si existe un país donde la gastronomía sea sinónimo de ceremonia, ése es Japón. En la isla nipona podemos encontrar un universo culinario rico, vasto...
Asia neo cañí en Dos Palillos(17/07/2009)

Albert Raurich estuvo más de una década compartiendo fogones a las órdenes de Ferrán Adriá. Al contrario que buena parte de los discípulos del linaje Montjoi, generalmente ligados...
Menorca y sus restaurantes(10/07/2009)

(Actualizado en Julio 2010) Menorca es un lugar que a nadie deja indiferente. La poderosa atracción que ejerce la isla del viento sobre todo aquel con sensibilidad...
Gastronomía antropológica en El Capricho (03/07/2009)

Hay ocasiones en las que un trozo de carne nos devuelve a esos sabores de la memoria que teníamos apartados y olvidados. Sabrosos bocados de vaca vieja o de buey con unas hechuras,...
Casa Doli, la penúltima ‘tasca ilustrada’(26/06/2009)

Siempre se ha cuestionado que Madrid no posea un recetario autóctono y una cocina propia y arraigada. Salvo media docena de platos que por permanencia histórica se consideran como propios...
Fantasía y nostalgia en The Fat Duck(19/06/2009)

De una forma poco acertada, la cocina de vanguardia se ha asociado irremediablemente a la falta de personalidad de los cocineros y a los artificios culinarios más fugaces. Se...
Espardeñas, los callos más misteriosos(12/06/2009)

Hay productos con los que uno tiende a preguntarse quién sería el primer humano que tuvo los escrúpulos o la voraz ansia para degustarlos por primera vez. Hortalizas, frutas, mamíferos,...
Gastrónomos contra la crisis(05/06/2009)

La burbuja de consumo en restauración se deshincha. Paralelamente, la tormenta perfecta encuentra su ecosistema propio para quedarse una temporada entre nosotros. Por eso,...
El Poblet, sugestión e ilusionismo(29/05/2009)

En esto de la gastronomía, los algoritmos vitales más inciertos y los imprevisibles caprichos del destino juegan un papel clave. Un ejemplo de estos zigzagueantes avatares podría ser...
Casa José, la dignidad de las hortalizas(22/05/2009)

Pocos lugares existen en España que defiendan de forma entrañable y apasionada la cultura de las verduras y los productos de la huerta. Probablemente, el culto a la materia...