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(14/05/2010 12:20) Es usted bastante generoso en la parte proporcional de rabo de toro que nos podemos encontrar. Dice usted que una cuarta parte, yo diría que no llega ni al 1% del total. Se lidian unos 12.000 toros, esto es 12.000 rabos. Solo restaurantes en España si mal no he contado, creo que hay unos 60.000. Solo con que 12.000 restaurantes tuvieran en sus cartas el rabo de toro, significaría que tan solo tendrían un rabo por año. Actualmente se come, en su mayoría, rabo de importación.
Tampoco creo que para disfrutar de buen rabo haya de ser de toro de lidia. Creo que es un icono.

(23/02/2010 12:01) Pues aun con muchas ganas de conocer el restaurante [la crónica del pingue fue maravillosa] y a riesgo de no ser muy popular, si a mi me presentan a un niño con semejante desorden infantil, mas que ante un genio, pensaría que estoy ante un auténtico niño repelente. Pienso que es equivocado intentar justificar el premio que ha recibido con su juventud ante los fogones, buscando que ya era un mojtruo cuando chiquitito. Por esta regla de tres, el mismo Abraham, es bobo.

(25/09/2009 09:44) Cada vez que veo en algún blog el tema de los intermediarios, allá que me enfango. Quizá porque a mi me toca, y estoy cansado de que se nos presente cual usureros [que los habrá] y usurpadores de los dineros del consumidor final. Pues no!, no es así, el intermediario existe porque es necesario en el mercado actual donde todos queremos obtener un producto deslocalizado. Es incongruente hablar en el mundo de la gastronomía de hacer desaparecer a los intermediarios, cuando tratamos trabajar en nuestras cocinas con productos allende nuestras fronteras mas locales.
Me parece correcto que productores quieran hacer ellos mismos el negocio, pero no nos duele y creemos que es necesario pagarles incluso mas caro su producto, por el mero hecho de pensar que por ser directo es mejor.

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