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(29/05/2012 13:03) #11 Ya nos vamos entendiendo.

Una cosa es que se pague más [empecé diciéndolo yo mismo], otra cosa es que esté menos capilarizado el buen hacer en el trato a la materia [también lo sugerí enfatizando en que mi teoría se circunscribía a los restaurantes madrileños muy especializados]...y otra distinta que los mejores de Madrid no estén a la altura de los mejores de la costa. Es sólo esto último lo que yo niego, es decir, afirmo que los mejores de Madrid están, al menos, al nivel de los mejores de la periferia costera.

Pero vea que son cosas diferentes. En La Carihuela [Torremolinos], lo difícil es que en cualquier sitio no borden las frituras de pescado; obviamente, en Madrid hay que elegir el sitio adecuado para comerlas, que, en efecto, son pocos. Sería raro en O Grove que no cocieran bien la langosta en cualquier lado. En Madrid, igualmente, para no llevarse un disgusto hay que ir a uno de los 10 ó 12 sitios ad hoc

Ése era el fondo de mi comentario.

(29/05/2012 12:53) #10

Mire usted Sr. de Luna, más allá de que no pueda en absoluto quejarme de las posibilidades que la vida me ha dado para disfrutar de una de mis pasiones, la gastronomía, no estoy en absoluto interesado, ni en pasar por gran experto, ni en entrar en debates ociosos sobre la idoneidad de cada uno para opinar sobre determinados asuntos.

Sólo he dicho que no es apropiado presumir, de entrada, que se sabe de algo más que el que está enfrente.

Y respecto al fondo del asunto, no debiera usted pensar que esa misma labor de selección del producto y mimo en la preparación que le aseguró hacer el propietario de ese restaurante, no la hacen del mismo modo otros propietarios de otros restaurantes, algunos de los cuales también tienen "madres" para dar un buen toque a la cocción de la cigala o de la gamba roja.

Piense usted que algunos de los grandes restauradores especializados en pescado y marisco en Madrid, ya sea su cocina de inspiración vasca, gallega, asturiana o mediterránea, llevan decenas de años haciendo exactamente lo mismo que Berto.

E insisto, el pescado llega a las cocinas de los buenos restaurantes de Madrid en condiciones idénticas que el adquirido por uno de costa.

(29/05/2012 12:02) #6
...
A ver si Valentín y Amparo [señeros propietarios de Casa d'a Troya con medio siglo cocinando a sus espaldas] no van a saber cómo hacer la merluza a la gallega. O a ver si Evaristo García, tras 40 años de hacer rodaballos majestuosos en O Pazo o El Pescador, no va tener el "Know How" suficiente en esto de cocer marisco.
O quizás usted piense que el malogrado Currito era un "piernas" asando sardinas...

Son sólo ejemplos muy gráficos de hasta qué punto su comentario en este sentido fue desafortunado.

La clasificación acertada no es entre restaurantes de costa y restaurantes de Madrid sino, como es natural, entre restaurantes buenos y restaurantes malos o no tan buenos.

Y en esto del pescado o el marisco, en Madrid los puede usted hallar tan buenos como el mejor costero y tan malos como el peor. Pero establecer una relación entre la calidad de unos u otros sitios por los kilómetros de distancia al mar, perdóneme Sr. De Luna, pero me parece una ridiculez.

Por último, le aconsejaría que no cayera en la conducta, algo cateta en general, de pensar que su interlocutor sabe menos que usted. Al menos hasta que no conozca algo de ese interlocutor.

Un saludo.

(29/05/2012 11:48) #6 Permítame que me sonría acerca del "conocimiento" que usted parece tener de mi "desconocimiento".

Dice usted que no llega igual de fresco el pescado a Madrid porque ha estado "de viaje". Ya me contará usted qué diferencia hay entre pasar 6 horas en una lonja o en un mercado respecto de hacerlo en una lonja exactamente igual, pero con ruedas. El tiempo efectivo desde la captura del pescado hasta que sale a la mesa es el mismo, lo coma usted en La Coruña o lo coma usted en el madrileño barrio de Salamanca.

Luego habla usted de una supuesta mayor especialización en el trato del pescado por parte del cocinero de costa respecto del capitalino. Perdóneme, pero me parece una soberana simpleza. Empecé diciendo que si hablamos de restaurantes madrileños especializados en estas cosas del marisco y el pescado, sus jefes de cocina pueden llevar más trienios metiendo rodaballos en el horno que muchos de los cocineros que trabajan cerca del mar. Está claro que siempre me refiero a los sitios verdaderamente especializados. No cabe pues su muy simplona observación hablando de solomillos.

...

(29/05/2012 11:09) #3 Discrepo de su último párrafo. En los sitios especializados de Madrid, el pescado y marisco es, al menos, de la misma categoría de los mejores que usted pueda encontrar en sitios de mar. Otra cosa es que para alcanzar el mismo nivel de calidad, en Madrid sea necesario pagar más. Eso sí es cierto.

(29/05/2012 08:40) ...y al igual que su local hermano de Reina Mercedes, cuenta con una barra muy agradable sobre la que darse un homenaje considerable incluso cuando no nos sobra el tiempo.

(28/05/2012 16:42) #1 Le veo a usted muy preocupado por la imagen del Madrid. Debe usted ser un gran madridista.

(27/05/2012 08:25) #24 ¿pero cómo es usted tan paleto? España va a salvar a Cataluña de la quiebra. La Generalidad no tiene ni para pagar las nóminas del mes que viene.El presidente Mas está arrodillado al gobierno de la nación para que le salve el culete.

Y me habla usted de Bankia

(26/05/2012 08:19) Ya lo dije hace tiempo por aquí. El Athletic es mucho menos de lo que algunos periodistas nos trataron de hacer creer. Cuatro buenos partidos contra rivales de cierto nombre les bastaron a algunos papanatas del micrófono para tratar de convencernos de que estábamos ante una especie de "naranja mecánica a la bilbaína". Nada más lejos de la realidad. Un equipo que acabó la liga en 10ª posición, a 50 puntos del campeón y muy por debajo de clubs modestos como Osasuna, Levante o Mallorca, no podía ser lo que nos habían vendido.

Algunos dirán que ha disputado dos finales y yo les espetaré que la verdadera dimensión de un equipo se ve en el Campeonato Nacional, a 38 jornadas y ante todos los rivales. La Europa League, no nos engañemos, jugando la Champions hasta 4 equipos de las mejores ligas, es un torneo muy menor. Una especie de Segunda División Europea cuyos últimos campeones no son clubs de gran jerarquía tradicional en la máxima competición continental.

Siento simpatía hacia el Athletic y me huibiera gustado que ayer las cosas le hubieran ido de otro modo. Pero era una lucha muy desigual. El Atlético, que es lo que es, ya lo borró del campo en Bucarest.

Periodistas, seriedad

(25/05/2012 16:04) #347 Menos mal que lis aficionados del Athletic no son, en general, tan primitivos y cazurros como su presidente o como usted.

Hay que tener el cerebro de un mosquito para decir idioteces así.
El seguidor rojiblanco ha venido a disfrutar del partido y de la oferta de restauración y hostelería de Madrid. Y lo hará masiva y placenteramente. Así ha sido siempre y eso no lo va a cambiar un gañán incivilizado como el actual mandatario ni mucho menos un mendrugo como usted.

(24/05/2012 18:05) #38 ¿Moscas a cañonazos? Vamos a ver, tenemos:

- de una parte, una cuestión nueva de soberanía sobre unas aguas que jamás fueron británicas y cuya nueva reivindicación por parte de las autoridades gibraltareñas impide ganarse la vida a nuestros pescadores como venían haciéndolo de toda la vida.

- de otra parte, un vinito en casa de la prima Isabel.

¿Me podría usted aclarar cuáles son las moscas y cuáles los cañonazos?

No entender que la diplomacia exige estar contra esa nueva realidad de las aguas gibraltareñas y al lado de nuestros conciudadanos, es no tener ni p...idea de qué va la fiesta.

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