Comunidad Confidencial | Perfil de diegoag

(02/02/2010 11:14) Yo soy más partidario del origen maragato del pulpo afeira:

La preparación del actual pulpo afeira[mal llamado pulpo a la gallega] se la debemos exclusivamente a los arrieros maragatos;las caravanas de arrieros que desde el sur trasportaban
pimentón de la Vera y aceite se cruzaban en su camino al
norte con aquellas que bajaban pulpo deshidratado hacia el
interior de la península. Eureka!!!, nació un gran plato.Rehidrataban el pulpo cociendolo en grandes calderos y
despues disfrazaban el intenbso sabor con pimentón y
aceite.Se degustaba sobre todo en grandes ferias[feiras] como su propio nombre nos hace referencia.
En estos momentos, al cocinarlo fresco sin deshidratar, uno de los problemas que tiene la preparación del pulpo es que su carne es muy dura, de forma que antes era necesario darle una verdadera paliza, con un mazo de madera, para que se ablandase. Una alternativa al mazado, puede ser la congelación y descongelación, mediante este procedimiento se consigue que el pulpo se ablande y no es tan cansado.

diegoag

Buscar comentarios de diegoag

Por fecha