Comunidad Confidencial | Perfil de aalto

(30/04/2010 14:33) Además de los restaurantes que menciona, en alguno de los cuales he probado magníficos vinos aportados por alguno de los comensales, recuerdo que en Lua también tenían esa posibilidad a un precio razonable y en Asiana a un precio exageradamente alto.

Me parece una magnífica opción que atrae a los clientes que pueden aprovechar para darse un homenaje.

(10/04/2010 11:26) Lo importante en gastronomía, como en la vida en general, es disfrutar cada momento y saber encontrar motivos para pasar un buen rato, aprender, probar, descubrir e, incluso, equivocarse. Creo que puede uno disfrutar mucho en sitios como el Bar Yagüe, el Bar Plaza en Cifuentes [que no se si seguirá abierto], en el Casino de Lesaka, en Zaca de La Granja o en tantos otros que se nos pueden ocurrir a cada uno. Estoy seguro que esos huevos con morcilla que hemos tomado después de una excursión por la sierra o los espetos, tras una aburrida jornada al sol de cualquier playa nos pueden proporcionar tanto placer como la mejor de las mesas. O el bonito con tomate de Quinito, previo a la partidita.

Me gustan estas direcciones que nos descubre Matoses, como también me gustan las otras de las que nos habla a veces, como Can Roca, El Bulli y demás. Tenemos de tó.

Thanks, again.

(13/03/2010 12:10) Grandes recuerdos de Quinito. Especialmente me viene a la memoria un bonito con tomate y unas kokotxas al pil pil. Y las partidas de mus que terminaban para comenzar la cena. Gran tío Quinito, siempre preocupado por el futuro pero entusiasta de su trabajo. Un acierto Matoses

(22/01/2010 20:45) También a mi me llevaron a los Galayos bajo promesa de un gran cochinillo. Y así fue, para mi sorpresa. Aunque a gran distancia del que preparan los Sandoval en Coque [el que más me gusta] y algo por debajo del de la Posada de Javier, si bien mi última visita fue hace un par de años. La piel de cochinillo, bien preparada, es uno de los bocados que más me gusta, como ejemplo el que pone David Muñoz en Diverxo.

(15/01/2010 19:02) Un buen reencuentro con el cuaderno acerca de un producto complicado pero exquisito. En las dos últimas semanas he tomado becada en el Lago de Sanabria y en Santceloni. La tosta de esta última con un toque desde luego de alcohol, extraordinaria.

En este caso, Melitón, el chupar es, además de una guarrería, un auténtico placer.

(30/12/2009 13:14) Amigo Matoses,

Terminas el año en la cumbre con una entrevista al personaje más relevante en la actualidad en su materia, que es también la de este Cuaderno.

Como bien dice Melitón, la reaparición del Cuaderno Matoses ha sido una de las grandes noticias de este triste 2009 que nos deja.

Pido al nuevo año que sigamos probando, aprendiendo, compartiendo, disfrutando y todo ello con mucha, con muchísima pasión.

Brindo por ello.

(24/12/2009 10:55) Estimado Matoses,

Feliz Navidad para usted y todos sus lectores. Con afecto y agradecimiento.

(12/12/2009 10:06) Aire fresco ha llegado a este mundo. Y bien necesitado que estabamos de ello. Si otros días he glosado su estilo y criterio, hoy voy a destacar otra faceta bien distinta pero no menos importante que. Su humildad. Humildad que en nada se debe confundir con debilidad ya que defiende sus opiniones con firmeza como estamos viendo estos días en su valoración de DIVERXO. [Llego ayer del templo de los Roca y diré, a riesgo de que me crucifiquen que, pareciéndome uno de los 5 mejores restaurantes en los que he comido en mi vida, analizando plato a plato los de David no quedarían por debajo. Ojo!, es mi opinión]

Pocos [siendo generosos] profesionales de la crítica podrán presentar unas credenciales como las que se detallan en el resumen de los dos últimos años de Matoses. Por la cantidad, la variedad y, sobre todo, la calidad de los restaurantes visitados. Más de uno utilizaría ese arsenal como argumento para terciar en las controversias habituales. No es su caso. Admite las discrepancias con respeto. Jamás contesta un insulto ni humilla, por su desconocimiento o sus errores, a quien a usted le critica. Y bien que podría hacerlo.

Siga usted así, Sr Matoses. Muchos lo agradecemos.

(04/12/2009 19:50) Un nuevo acierto de Matoses el contar con la colaboración de Ligasalsas en este brillante cuaderno. Somos muchos los que admiramos el estilo, el criterio y los conocimientos de ambos, y tenemos la fortuna de disfrutarlos desde hace años en sus respectivas casas.

Pocas renovaciones me cusaron más desasosiego que la transformación del donostiarra Mercado de la Brecha, especialmente el edificio de las pescaderías, en unos modernos multicines. Allí aprendí a saborear con la vista, ante los primorosos sapitos, antxoas o sardinas recién llegados de pasajes.

Dicen que los mercados cohexionan las ciudades, y probablemente sea cierto. Ojalá sean [seamos] capaces de actualizarlos, modernizarlos, sin que pierdan su autenticidad.

Enhorabuena y muchas gracias a ambos. Y un saludo al otro Holden del otro malinche, nick también ocupado en este site.

(06/11/2009 17:06) Gracias Mckoy por trasladarnos esta iniciativa. Creo firmemente en la libertad de cada uno y la solidaridad es una cuestión que cada uno debe afrontar internamente eleigiendo el sacrificio que se quiera hacer encada caso. El dar a conocer un modelo de solidaridad unido a un objetivo concreto y medible me parece una buena oportunidad para aquellos que, como yo, no concretamos en muchos casos nuestras ayudas.

Con el máximo respeto hacia queines opinan lo contrario yo les diría que si se consigue que algunos materialicen su voluntad de ayudar se habrá conseguido algo importante.

Lo demás no es importante, diferencias de criterio mejor o peor defendidas. Que cunda el ejemplo..

aalto

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