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Dos ricos gazpachos: de mango y salmón o de trigueros con jamón
Elena Aymerich - Pimienta y Sal - 15/08/2009
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Las sopas frías tienen un nombre fundamental en la gastronomía española, los gazpachos. Esta semana la profesora de la escuela de cocina Pimienta y Sal Elena Aymerich, nos invita a descubrir nuevos sabores en dos interpretaciones de una receta tradicional que ha evolucionado al mismo ritmo que nuestra cocina.
Gazpacho de mango y salmón ahumado Necesitamos... 500 g de mango fresco o congelado (pesado sin hueso) 50 g de miga de pan 2 dl de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de arroz 1 cucharada de mostaza de Dijon 100 g de salmón ahumado Eneldo para la decoración ¿Cómo hacerlo? En el vaso de la batidora, triturar la pulpa de mango con el pan, el aceite, la mostaza, sal y pimienta. Emulsionar hasta que quede líquido y liso. Si quedaran hebras, pasar por el chino o por un colador fino. Sazonar con sal y pimienta. Cortar el salmón ahumado en lascas o en cubitos pequeños. Servir el gazpacho decorado con los trocitos de salmón y decorar con las hojas de eneldo. |
Gazpacho de trigueros con lascas de jamón Necesitamos... Medio kilo de espárragos trigueros 1 cebolla 1chalota 1 manojo de albahaca fresca 50 g de lascas de jamón ¿Cómo hacerlo? En un cazo, saltear la cebolla y la chalota picadas hasta que estén transparentes. Lavar y cortar en trozos los espárragos reservando las puntas para la decoración. Incorporar los espárragos al cazo y añadir un buen manojo de albahaca. Cubrir con agua y cocer durante 30 minutos. Triturar en la batidora y pasar por el chino si fuera necesario. Enfriar en la nevera. Mientras tanto, saltear las puntas de espárrago en una sartén con un poco de aceite. Servir el gazpacho con las lascas de jamón y las puntas de espárrago como guarnición. |
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Opiniones de los lectores (1)
1. 
Pepino en Blanco»16/08/2009, 21:14 h.
Con lo rico que es un buen gazpacho, de los de toda la vida, incluso para un gallego como yo, aficionado al caldo ídem y al lacón con grelos.
Y con lo rico que es un buen mango. Y hablo de los mangos de verdad, los buenos, tan difíciles de encontrar en estos pagos. Los congelados y los de lata son otra cosa. ¿No son ganas de estropear un gran manjar mezclándolo con aceite de oliva y salmón?
Lo de las lascas [que los chicos de pueblo llamamos lonchas o lonjas] de jamón en el gazpacho de trigueros me parece más llevadero, pero aun así, insisto: donde estén un caldo gallego, buen gazpacho o, en su defeto, un buen salmorejo... que se quite todo lo demás.
No me parecen recetas que inviten a la esperimentación, qué quieren que les diga. Que uno es rústico, de pueblo y a pesar de todo de vez en cuando se lanza con las novedades, pero estas no me tientan por temor a desperdiar unos buenos trigueros y unos mangos. Amén del jamón, claro.
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