Enviar

  Leer más tarde

  Comentar

  Imprimir

 RSS

25 Facebook

38 Twitter

Menéame

POST ANTERIORES

Podrán encontrar los nuevos artículos en www.vanitatis.com/cuaderno-matoses

Elevación de la cocina menorquina en Sa Pedrera D´es Pujol y Sa Vinya

Quique Dacosta, virtuoso y genial maestro de los arroces

El Botánico, una terraza de ensueño para las noches de calor

Ver más »

» Los amigos de Ligasalsas

» Los sabores

» Salsa de Chiles

» El Mundo vino

» Paco Berciano

» Weirdo

» De Vinis

» Abraham García: Cocinando Palabras

» Abraham García: Encuentros

» Gastronomía y Cía.

» Gastroeconomía

» Los 3 cerditos

» Pisto y no pisto

» Los diletantes

» Xavier Agulló

» La Trastienda

» Gourmet de Provincias

» Atracón a mano armada

» El blog de Apicius

» Aliana (Libros gastronomía)

» De re coquinaria (Libros gastronomía)

» Ediciones Trea (Libros gastronomía)

» Iberlibro

» El viajero (El País)

» Ocho leguas (El Mundo)

» Lo mejor de la gastronomía

» Observación Gastronómica

» Amphitrión

» Ose

» Diario de un millonario

» Tony (Vacaciones y derivados)

» Colineta

» Comidas (PfGarea)

» Mileurismo gourmet

» Comer Japonés

» Guaje (Asturias, paraíso...)

» Degústame

» Directo al paladar

» Blog Santi Santamaría

» Sobre vino

» Verema, opiniones

» La parte contratante

@Matoses - 10/07/2009

(Actualizado en Julio 2010)

Menorca es un lugar que a nadie deja indiferente. La poderosa atracción que ejerce la isla del viento sobre todo aquel con sensibilidad para captar sus telúricas bondades, consigue dejar huella. Son singulares su climatología y su reveladora complexión orográfica. Por eso constituyen la seña de identidad que ha dado forma a su alambicada historia y, por tanto, a su rica y variada gastronomía.

Aprovechando que tal vez alguno de ustedes viajará por allí, y por petición de un goloso lector, hoy le vamos a dedicar su merecido espacio a los restaurantes menorquines que considero de mayor interés.

Para conocer la verdadera identidad gastronómica menorquina es necesario visitar la isla en invierno. Pero les voy a proponer una heterogénea lista de establecimientos recomendados para todas las épocas, aunque algunos de ellos cierran durante largas temporadas tras el verano. Se trata de una aproximación a mis restaurantes de referencia, pues en lo sucesivo les iré descubriendo con mayor detalle algunos de los que aquí aparecen.

Comencemos por Mahón. Si lo que ustedes quieren es comer bien, tendrán que dirigir sus pasos obligatoriamente a la zona del puerto. Allí encontrarán lugares con sobresaliente materia prima como S´ESPIGO, donde Ana y Juan regentan un local que es toda una referencia en la isla, un valor seguro. A pocos metros de allí, en ES FOSQUET, encontrarán cobijo los amantes del pescado fresco a la plancha. Esta elaboración es la piedra angular de tan diminuta cocina. J´AGARO, en cambio, tira de un recetario más sofisticado incluyendo en carta lo más exclusivo del mar. Esto no es óbice para respetar al máximo el excelso producto que llega diariamente a sus manos. Encontrarán, entre otras referencias, las espardeñas de las que hace poco hablábamos por aquí. Por último, hay quien les recomendará MARIVENT como el lugar para ver y dejarse ver en un entorno de incuestionable calidad. En el segundo trimestre de 2010 abrió sus puertas ES LLAUT, un restaurante cuya seña de identidad son los pescados frescos, incluyendo marisco proveniente de Galicia; a tener en cuenta.

El único lugar con valor culinario fuera del puerto, en el centro de Mahón es SES FORQUILLES, lo más cercano al concepto gastrobar de la Isla. Sus propietarios están haciendo un sobresaliente esfuerzo por acercar elaboraciones más sofisticadas respetando recetas y materias primas autóctonas. Merece la pena una visita, tanto a la parte de abajo (tapas) como a la de arriba, la más recomendable.

Muy cerca de Mahón, en dirección a Sa Mesquida, encontrarán CAP ROIG. No duden en reservar una mesa en la cristalera o en la barandilla, donde disfrutarán de unas admirables vistas del mar desde lo alto y un producto notable. "El AKELARRE menorquín", como sostiene Daniel González Mora. Muy cerca de allí, en el propio pueblo, se encuentra el genuino bar de marineros SA MESQUIDA. Ortiguillas, pescado aún coleteando y un arrós brut que haría las delicias del propio Capitán Nemo. A pocos kilómetros de allí, en el pueblo marino de Es Grau, CAN BERNAT sigue ofreciendo las tapas más auténticas y el ambiente más informal. No se olviden de hacer su reserva en la terraza.

Siguiendo con la zona de Mahón, en la boca de su inconmensurable bahía se encuentra Es Castell. Allí, tanto ESPAÑA como EL BAHIA permanecen como dos clásicos de imprescindible visita para los locales que buscan autenticidad. En Cales Fons, la cala de pescadores del pueblo, se encuentra EL TREBOL. Su envidiable situación, sus materias primas y la amabilidad del servicio hacen que la visita sea algo inevitable, si bien deberían revisar precios y escandallos de los platos. El romántico escenario obliga ir para cenar. Reserven con suficiente antelación en la terraza. Desde mayo de 2010 existe una dirección altamente recomendable, LA JOSEFINA. Se encuentra en lo alto del puerto y abre todo el año. Su oferta es reflejo de lo que recogen las barcas de pesca el mismo día. Uno de los socios, Gaspar, es un pescador conocido en la Isla por la calidad de su género.

SA VINYA hace afición. La propuesta de Pilar, la más respetada cocinera de Menorca, se basa en antiguas recetas de familiares menorquines. También en su gusto por mezclar y crear nuevos platos con influencias foráneas, siempre llenos de sentido y sin perder el respeto por el producto. Se localiza en una antigua casa payesa a las afueras de Mahón, en la localidad de Llucmaçanes. Las mesas se montan junto a la huerta que da nombre al restaurante y donde, con un poco de suerte, vemos los frutos que posteriormente vamos a disfrutar. Son famosos en la isla sus guisos, sus albóndigas, su tumbet, su roast beef, su lengua con alcaparras, sus croquetas...

Dirijamos ahora nuestros pasos hacia Sant Lluis. En SA PARARETA D´EN DORO se estila una cocina menorquina actualizada y sofisticada. Exquisitos el Huevo poché o el Hojaldre de sardinas. Su preciosa sala está situada en una bonita casa payesa; su terraza es muy agradable aunque algo ruidosa. Del mismo estilo, pero con una puesta en escena más sencilla, se muestra SA CARABA. Se encuentra a pocos minutos de allí, localizada en una apartada casa de aperos. SA PEDRERA D´ES PUJOL es un lugar de obligatoria visita, al igual que PAN Y VINO, un restaurante que en poco tiempo se ha hecho un hueco insustituible en la oferta gastronçomica de la parte oriental de la Isla. Por último comentarles que ANAKENA y VILLA MADRID, antes dos direcciones a tener en cuenta, han sufrido el cierre y el cambio de manos en su gestión. 

En la costa de Sant Lluis, PAUPA ha sido siempre un buen lugar para tomarse una cerveza mientras atardece. EN CARAGOL, en Biniancolla (entre Binibeca y Son Ganxo) es un restaurante situado privilegiadamente a escasos veinte metros del mar y que ofrece excelentes pescados y mariscos. Una buena opción, aunque con precios severos.

En Sant Climent se encuentra una de mis indispensables elecciones. Se trata de ES MOLI DE FOC. Allí Vicente demuestra su origen y sensibilidad valenciana preparando sobresalientes arroces (no se vayan sin probar el de atún y conejo), además de sugerentes entrantes. Este escondido establecimiento cuenta con una de las bodegas más interesantes de la Isla. Su terraza en verano es deliciosa; pregunten por el pozo romano con cincuenta metros de profundidad, es sorprendente. Mauri y Manel dirigiendo el servicio en sala, entre lo mejor de Menorca, son fuera de serie. Sin duda se encuentra en mi particular podium, junto con SA VINYA y SA PEDRERA DE´S PUJOL .

En la parte más interior y central de la isla se encuentra Es Mercadal. De esta localidad no debo dejar de recomendarles CA N´AGUEDET y su cocina popular menorquina, que incluye caza y preparaciones de pico y pluma como la Cega amb coc, un plato milenario. En verano intenten evitar las horas punta, pues el servicio puede ser deficiente. También deberán visitar de noche el acogedor y romántico CAN OLGA. Por último, ES MOLI D´ES RACO donde son imprescindibles sus caragols amb cranca.

Aunque este goloso se considera mucho más afín la parte oriental de la isla, donde la gastronomía menorquina está exponencialmente mejor representada, también les recomiendo direcciones de interés en Ciutadella. Por ejemplo, EL JARDIN, con una cocina sencilla y enclavado en una pequeña parcela de ensueño. También CAN CONSOL y sus elaboraciones mediterráneas  o CAFÉ BALEAR, la referencia occidental de la isla, si bien mis experiencias por allí han sido siempre desiguales. Asegúrense de que les reservan mesa en la terraza.

Huyendo tal vez de los tópicos, nunca les aconsejaré la famosa caldereta de langosta, pues su elevado e injustificado coste y la falta de honestidad en la elaboración no dan la talla. Si persisten en su decisión, acudan a ES CRANC o ES PLA, en Fornells, y disfruten del bello paisaje al anochecer. SA LLAGOSTA se ha convertido en los últimos tiempos en la mejor opción de Fornells. Formidable el trabajo desempeñado por Coca en cocina y Mónica en la terraza. Excelentes los mejillones salteados, la raya frita o el atún con alcaparras. Posiblemente el único lugar donde me adentraría en el mundo de la caldereta y la langosta.

Por último comentarles la apertura de una tienda que hará las delicias de los golosos menorquines o visitantes. Se trata de SIBARITAS, un establecimiento que recoje productos exclusivos como embutidos, quesos, latas, pastas y elaboraciones para gourmets y gourmands. Buena selección de vinos en su bodega aclimatada. Se encuentra a la salida de Mahón, camino de Es Castell. Hágan una visita, merece la pena.

Para acabar, comentarles que los precios son, en la mayoría de las ocasiones, excesivos. Asimismo, les aconsejo que hagan sus reservas con mucha previsión, pues los lugares que aquí detallo (especialmente algunos) completan las mesas con varios días de antelación.

Láncense a disfrutar de Menorca, el lugar más bello y que más adicciones crea; un paraíso en tierra. Recorran sus caminos y playas. Y para descansar, sigan gozando con su cocina en estos lugares que les recomiendo, queridos golosos. Ya me contarán.

OPINIONES DE LOS LECTORES, 3 COMENTARIOS

3 .- Bergamota,
Me apunto el que comenta. Lo desconocía.

White,
De acuerdo con usted. Añadir a su lista particular el restaurante de Son Granot, también en Es Castell.

Matoses

03/08/2010, 12:52 h.

 Responder

|

 Marcar como ofensivo

|

 Me gusta (0)

|

#

2 .- Buen análisis, estoy de acuerdo en su gran mayoría.
Eso sí, debo decir que echo de menos el gran trabajo que están llevando a cabo los hoteles rurales y agroturismos, tanto en el campo del alojamiento, como en su gastronomía, destacando algunos por incluso disponer de huertos propios que abastecen al Chef de las mejores verduras frescas. Cabría destacar SANT JOAN DE BINISSAIDA, ALCAUFAR VELL y BINIARROCA, todos en la zona Es Castell-Sant Lluís. Gastronomía de nivel en entornos privilegiados.Espero los probéis y me digáis si estáis de acuerdo. Como decimos en Menorca, BON PROFIT!

white

02/08/2010, 16:50 h.

 Responder

|

 Marcar como ofensivo

|

 Me gusta (0)

|

#

1 .- el año pasado estuve en ses truqueries y me gustó mucho, tanto el sitio como la comida

bergamota

30/07/2010, 13:37 h.

 Responder

|

 Marcar como ofensivo

|

 Me gusta (0)

|

#