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Martes, 23 de junio de 2009

Sin hacer de menos al Cava, el champán es uno de esos lujos de los que se puede echar mano ante las pequeñas y grandes alegrías de la vida. Explosivo y burbujeante, este caldo elaborado en Francia esconde muchas veces a sus mejores representantes bajo marcas poco publicitadas. Por eso no está de más hacer un repaso de algunos de sus destacados ejemplos con la colaboración de Ángel Fontes, uno de los propietarios de Enoteca Barolo.

Las bodegas Egly–Ouriet tienen su sede en Ambonay y cuentan con un total de 12 hectáreas en Champagne. Para realizar uno de sus grandes espumosos, Les vignes de Vrigny extraen la uva de cepas de más de 40 años situadas, como su nombre indica, en Vrigny en un terreno calizo. Su característica esencial es que es un monovarietal realizado con pinot menieur, pasando, además, 38 meses en cava. Destaca por su cremosidad y por su burbuja persistente y tiene aromas a manzana, anís y frutos rojos. Su precio es de unos 35 euros.

Las Bodegas Ayala están situadas en Aÿ, en el corazón del viñedo de Champagne, y aunque su uva predominante es la delicada pinot noir, con la que elaboran Grand Cru y Premier Cru, nos quedamos con otros dos elaborados con chardonnay. El Perle d’Ayala es una más que buena elección. Descansa durante más de cinco años en contacto con sus lías y en su nota de cata se le describe como “complejo en aromas es un vino fresco con aroma se recomienda con comida delicatesen: foie de pato, venado, langosta y caviar.

Más liviana y recomendada para aperitivo es la elección de Rosé Majeur, que tiene una original mezcla de uvas en la que predomina el chardonnay y un proceso de crianza durante más de dos años en contacto con sus lías. Tiene un aroma a frutos rojos y un toque de frescura aportado por el chardonnay. Acompaña muy bien al salmón, cordero asado o postres de frutos rojos.

“Absolutamente excepcional” se nos describe el Refled D’Antan de las bodegas Bereche et Fils situadas en Ludes. La “potencia de sabor” es una de las cualidades más destacables de este champán cuyo precio aproximado se sitúa en los 55 euros. Su curiosidad es que está realizado con chardonnay pinton, además de pinot noir y pinot meunier.

De las bodegas Pierre Gimonnet elegimos un blanc de blanc, el “cuis premier cru”, elaborado con chardonnay. Es un pequeño productor que elabora vinos de forma tradicional desde 1750 y que está situado en la Côte des Blans. Este caldo es un assemblage de vinos de varias añadas y la crianza se desarrolla en las cavas de la bodega en un periodo de tres a cinco años. Su precio aproximado es de 25 euros.

Para el final nos quedamos con dos curiosidades reservadas para los bolsillos más pudientes. Las Bodegas Pol Roger poseen un champagne que se llama Wiston Churchill, en homenaje al político que adoraba este caldo. Es un espumoso de añada de año 1998 que resulta verdaderamente especial. Su precio así lo demuestra: 138,70 euros.

Por último, un champagne al que también se considera uno de los mejores vinos del mundo. La prestigiosa marca Krug elabora el Clos du Mesnil, un caldo chardonnay 100% cuya uva se cultiva en un exclusivo terreno de menos de 2 hectáreas. Es de añada de 1995 y su precio supera los 600 euros.

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