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Lunes, 13 de abril de 2009 - 23:28

Con gulas y gambas, con solomillo y salsa de Pedro Ximénez, de migas, de callos. La tapa es un elemento imprescindible a la hora de acompañar una jornada de cañas y de vinos. Aunque quizás muchos piensen que el tema de la tapa no da para mucho más que para degustarla, Enrique Becerra se ha aventurado a contar unas cuantas cosas en una obra titulada precisamente El gran libro de la tapa y el tapeo. Lo más destacado es esa parte central dedicada a unas recetas que se comen con los ojos, gracias a unas espectaculares fotografías, en las que su autor intenta que posean cuatro elementos: “Ingredientes fáciles de encontrar, técnicas tradicionales, mucha imaginación y mucho cariño”.

Becerra ha elaborado un libro que aborda todos los aspectos de este pequeño pero delicioso plato imposible de desligar al buen nombre de la comida española. Uno de los más importantes es el de su nacimiento. Hay varias teorías. Una de ellas que se remonta a Alfonso X El Sabio, que se dice que la recomendaba para evitar borracheras. Pero la más extendida es la de que surgió cuando los bodegueros empezaron a utilizar trozos de chacinas para tapar los vasos de vino con el objetivo de que estos no cogiesen polvo de los caminos. Así, con el tiempo la cosa se fue complicando hasta llegar a la actual tapa, siempre con un tamaño muy en concordancia con lo que se bebe. “El tamaño importa” dice Becerra, que indica que el tamaño ha de ser el justo para que su ingestión no exceda el tiempo en el que se bebe un vino o una caña, ni que se quede corta.

El libro contiene anécdotas un tanto cañís. No olvidemos que estamos ante un autor que es ante todo hostelero –que ya ha publicado otros libros de gastronomía, Recetas con historia y La gran aventura de montar un restaurante- y a lo largo de los años ha recopilado unos cuantos momentos graciosos. Uno de ellos es el de la señora que quería reservarle medía barra del bar para ella y sus amigos, y no terminaba de entrar en razón.

Uno de los grandes núcleos de este libro, estructurado en muy breves capítulos, es todo el rito que se concentra en torno a la tapa. Fructíferos diálogos, amistades de que se fraguan a base de recorrer los mejores lugares de tapeo de una ciudad, pequeñas pruebas de maridajes entre determinados vinos con comidas concretas, descubrimiento de sorprendentes combinaciones de sabores. Todo es posible en el agradecido mundo del tapeo.

Una parte de lo más interesante es aquella en la que recomienda diferentes comidas asociadas a vinos como el amontillado, el oloroso seco o el Pedro Ximénez. Pero también les motivará bastante conocer algunas de las zonas de tapeo de las principales ciudades españolas.

Desde luego, el tema de la tapa no da para mucho, por lo que la cosa acaba derivando en hablar de sus “primos” o familiares lejanos: montaditos, de raciones, pintxos o, incluso, aceitunas. La cosa termina con otras visiones sobre tan hispano bocado, las que aportan María Kodama, viuda de Borges, Arturo Pérez-Reverte o Carlos Falcó.

De esta forma hemos recorrido un libro pequeño, pero jugoso. Como la tapa.

1.  woyzeck»13/04/2009, 12:24 h.

Muy buen libro, pero los bares de algunas ciudades tendrian que dar las tapas gratis como en Madrid, Segovia, Granada....
os recomiendo la web WWW.AMIGOSDELATAPA.COM
página que reivindica las tapas gratis en Zaragoza.
POR UNA TAPA JUSTA!!!

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