Dani García se hace con el premio de Gastronomía 2008
Efe.- 24/03/2009
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Dani García.
El cocinero Dani García, el director de sala Abel Valverde, la sumiller Manuela Romeralo y la periodista Cristina Jolonch han recibido los premios concedidos por la Real Academia Española de Gastronomía. El malagueño García, uno de los jefes de cocina más jóvenes en ser distinguido con este galardón, ha recordado que cuando empezó en este mundo -hace ya una década- veía como "un sueño" el poder conseguir un reconocimiento así.
Para el cocinero de Calima en Marbella, pese a su juventud, su cocina ha ido madurando y ha pasado de la intuición a la lógica y a la seguridad del que ya "sabe lo que hace y por qué". Dani García, que abrirá su restaurante el 1 de abril tras los cinco meses y medio que se ha fijado como descanso anual para dedicarlo a la investigación, ha admitido que ahora le toca el momento de "centrarse" en las técnicas desarrolladas hasta ahora y en sus posibilidades desde una óptica menos frenética y más reposada.
La sumiller de La Sucursal en Valencia, Manuela Romeralo, quien ha demostrado que la gastronomía no es un mundo masculino ni siquiera en la cata de habanos (ha sido campeona mundial en esta disciplina), ha dedicado este reconocimiento a las mujeres, que ya ocupan en la sala un papel de gran relevancia. Trabaja hace 12 años en el restaurante valenciano y su inquietud le ha llevado a contar con cartas de aguas, destilados -especialmente whisky de malta- y cigarros puros, ya que para ella la sala va más allá de transportar platos.
Romeralo ha asegurado que este reconocimiento de la Real Academia Española de Gastronomía es "inmenso". El jefe de sala de Santceloni en Madrid, Abel Valverde, ha recordado la importancia de su profesión en momentos como el actual, en el que los clientes, ante una crisis económica que lleva a la contención del gasto, buscan "una cocina perfecta y un servicio a la altura de los platos".
Ha revelado que el principal secreto de un jefe de sala es aplicar la psicología necesaria para saber qué trato necesita en cada momento el cliente, ya que, en ocasiones, necesita la distancia, mientras que en otro momento requiere de la atención y la explicación en profundidad. Además, ha indicado que su estilo de servicio ha tomado lo mejor de la restauración clásica como el estilismo y el trabajo en la sala, con apuestas más actuales, como la cercanía y la psicología.
La periodista de La Vanguardia Cristina Jolonch ha mostrado su satisfacción por recibir un premio por hacer un tipo de periodismo que le ha permitido estar "en la cocina de la evolución de la gastronomía española". Jolonch, que ni siquiera imaginó que pudiese escribir alguna vez sobre alimentación y gastronomía y ahora es la responsable de estas noticias en su periódico, ha afirmado que la información gastronómica mantendrá su interés por mucho tiempo.
El presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón, ha destacado la importancia de una nueva edición de estos premios, que este año se conceden por primera vez con el calificativo de "Real", un reconocimiento que la Casa Real no concedía desde el siglo XIX y que concedió a la Academia el pasado diciembre.
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El MoMA viaja al territorio del western
@María José S. Mayo - 24/03/2009
Norteamérica se colonizó por su lado este, pero pronto sus habitantes iniciaron el camino hacia el otro extremo en busca de una nueva vida, nuevas tierras. El oeste, la tierra prometida, aquella de la que debía manar leche y miel, es la protagonista de una exposición fotográfica en el MoMA de Nueva York. Titulada Into the Sunset, se inaugurará dentro de pocos días, concretamente el 29 de marzo. (Pinche aquí para ver el álbum) En su recorrido formado por 150 instantáneas realizadas desde 1850 a 2008, se podrá observar la compleja mitología del oeste norteamericano y algunas de las imágenes que han grabado a fuego una serie de elementos ya asociados a esos territorios. Una naturaleza monumental, hombres y mujeres que se abren paso en ella, inmigración de todo tipo de pueblos del planeta, interminables carreteras y autopistas, casas unifamiliares, moteles, carteles de carretera con grandes paisajes…...Enganchados a la belleza a golpe de bisturí
@Jacobo Corujeira - 24/03/2009
La estética nos sigue volviendo locos, aunque algo menos. A pesar de la incertidumbre económica, los tratamientos relacionados con la belleza siguen llenando las consultas de los doctores y el negocio marcha viento en popa: sólo en Estados Unidos se practicaron más de 10 millones de tratamientos quirúrgicos y no quirúrgicos durante 2008, lo que supuso un volumen de negocio de 12.000 millones de dólares. La Sociedad Americana para la Cirugía Plástica Estética (ASAPS) acaba de publicar los datos de su informe anual y a pesar de que el número general de intervenciones disminuyó un 12% con respecto a 2007, un análisis más detallado permite comprobar que hay una serie de tratamientos que siguen viviendo un boom espectacular. La última década ha supuesto un éxito para la consolidación de los tratamientos estéticos y aunque el último ejercicio haya sido menor la estadística sigue siendo positiva para el negocio: el número total de tratamientos ha aumentado un 67% con respecto...@Caius Apicius (Efe). - 24/03/2009
¿Fina o babosa? ¿Al natural o a la marinera? Ciertamente, hay más especies de almejas que las dos citadas, como hay muchísimas más maneras de disfrutar de ellas que las mencionadas; pero, en líneas generales, son las dos especies y las dos fórmulas más extendidas y, seguramente, las de mayor aprecio general.La almeja es un molusco lamelibranquio o bivalvo, de la familia de los venéridos, palabra que nos lleva automáticamente a pensar en Venus... aunque en el famoso cuadro de Sandro Botticelli la diosa no surja de una concha de almeja, sino de la de una vieira, que es tan lamelibranquia como la almeja, pero cuya familia es la de los pectínidos. Dejando la zoología y la taxonomía para recalar en las más sencillas aguas de la gastronomía, diremos que la almeja, o al menos algunas de sus variedades, es uno de los mariscos más deliciosos que nos ofrece el mar.Como...A Internet también le gusta el papel
@María José S. Mayo - 23/03/2009
La red sigue demostrando que tiene sitio para todo tipo de aficiones imaginativas. Lo último que hemos descubierto es que puede potenciar el uso del papel o de la cartulina de manera muy creativa. ¿Cómo? Muy fácil. Solo tienen que pinchar en alguna de las páginas que a continuación les detallamos en las que puede descargarse alguno de sus cubees, figuras de forma cuadrada que se fabrican con la simple ayuda de tijeras y pegamento. En ellas se da la posibilidad de descargarse los archivos e imprimirlos en color para luego ponerse manos a la obra.Tanto si las manualidades se le dieron bien o no terminó de cogerles el puntillo, las posibilidades de diversión son grandes, incluso puede tomar la plantilla base y crear sus propias figuras si le echa un poco de imaginación.En la web toy a day, una de las que ofrece las figuras más sencillas, puede hacer pequeños muñecos con la cara de Barack Obama, de los personajes de Watchmen, de Tim...Déjate seducir por 500 delicias de chocolate
@Sofía Carmona. - 23/03/2009
Fiestas hay de todos los tipos. Las hay aburridas y divertidas; temáticas e improvisadas; con la familia o con los amigos; infantiles y adultas... pero eso sí todas con algún tipo de encanto. Y para amenizarlas de la mejor manera posible, no olvide tener siempre a mano los prácticos recetarios de la Editorial Blume: 500 cócteles, 500 delicias de chocolate, 500 tartas y empanadas y 500 zumos y batidos. Agitados 500 cócteles es el nombre del libro escrito por Wendy Sweetser para tal fin. Una guía que en 300 páginas recorre las excelencias de una ‘bebida’ nacida hacia 1806 en los sectores más bajos de la sociedad norteamericana cuando se empezó a combinar el aguardiente con azúcar y agua. Si bien no fue hasta la época del jazz y, más concretamente en la era de la Ley Seca, cuando se expandieron por toda la sociedad. Un producto que no es nada fácil de preparar ya que el más mínimo error puede ser fatal. De ahí que la autora,...Categorías
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