Los altos ejecutivos han dejado los menús en restaurantes de lujo por el válium y otros tranquilizantes. Cosas de la crisis y de vivir angustiados pensando en el fin de los bonus millonarios y en los recortes de empleo. Por eso lo de ir a comer fuera está quedando para unos pocos y vaya si se nota: los restaurantes andan de capa caída y sólo hace falta darse una vuelta por algunos de los más afamados de la capital. Eso los que siguen abiertos, porque otros como Nicolás, junto a la Puerta de Alcalá, ya han echado de cierre.

No se trata de establecer ningún triángulo maldito –como el de las Bermudas- donde el negocio de la hostelería se esté yendo a pique, ya que todos los restaurantes sufren la crisis. Sin embargo, es cierto que los exclusivos, los gastronómicos, los de autor, la viven con más dureza. Ese triángulo es en realidad un cuadrado y tiene cuatro vértices en Zalacaín, Jockey,  Horcher y Nicolás: de Alonso Martínez al Retiro y de ahí a Nuevos Ministerios. Entre ‘bajas’ y lesiones, poco queda de lo que fueron.

Los aparcacoches esperan en la puerta a vehículos que no llegan, mientras las vajillas permanecen impolutas. Y la puerta de Nicolás... pobre Nicolás, que recibió durante un cuarto de siglo a actores, escritores y políticos. Esa puerta ya está cerrada y nunca volverá a abrirse: los grabados de Barceló o Sicilia que colgaban de sus paredes ya no tendrán quién los contemple en medio de un almuerzo sugerente.

En la Villa y Corte ir de uno al otro sin parar era el pan de cada día para el famoseo y lo más granado del empresariado, pero la imagen de las salas es hoy bastante desangelada: dos o tres clientes en mesas desperdigadas cuando antes había que ser muy amigo del maitre o portada de Hola para hacerse con una silla sin reserva previa.

Los chefs internacionales (incluso para esto tiene retraso España) llevan sufriendo esta situación desde hace meses y algunos han puesto manos a la obra. Joel Robuchon, por ejemplo, que acumula casi dos decenas de estrellas Michelín entre sus locales de medio planeta, ya ha advertido de que “los restaurantes van a cerrar si no se adaptan” y ofrece en algunos de sus establecimientos londinenses menús por 20 euros. ¿Acabará la clásica hamburguesa de Horcher al precio de un Big Mac? Tiempo al tiempo.

20.  cARMEN f04/03/2009, 21:27 h.

Sobrevivirán los que den buena comida a un precio razonable; la gente seguirá comiendo un solomillo, cabrito, lechazo, calamares en su tinta y cosas apetitosas, pero pocos se gastarán 100 € en comer en una copa dos patatas fritas, un huevo de codorniz a medio cocer y con un letrero que ponga "TORTILLA DESESTRUCTURADA" o unas espinacas con dos mejillones batidos con clara de huevo a punto de nieve por mucho que tengan el pomposo nombre de "espuma de mar con nube de hierbas de la huerta murciana" o un postre de Peta Zetas de quiosco bañados en chocolate por los que te cobran 40 €

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19.  russell brown04/03/2009, 20:32 h.

Me quedo en la cocina. O sea que hablo de costes de los ingredientes.
Encontre un sitio en Avda de Cordoba, Madrid, donde el solomillo de ternera vale a 22€/Kgr. El de añojo a 18 € y el lomo para entrecot a 7,99 y 9,99. Por piezas. No son buey del Esla ni Angus, pero el precio tiene una cifra menos.

Conozco algo el negocio de bar, no restaurante, y los impuestos y gastos proliferan como champiñones. Hay exceso de bares en nuestros pueblos y ciudades.

Estuve en un buffet barato 12€ + bebidas aparte [findes 18 o 20 no recuerdo] que esta muy requetebien para tiempos de crisis.
Entre San Bernardo [125] y Quevedo. Una buena alternativa a fast food.

Que aproveche.

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18.  maqueijan04/03/2009, 19:46 h.

De día todavía aguantan. Es de noche cuando están totalmente vacíos. Muchos de ellos no abren a la noche. Esto es porque aun hay ejecutivos y cargos públicos que no pagan con su dinero.
La mitad de la hostelería, y de la "hotelería" también, se va a ir al garete. Y es normal que así ocurra pues la burbuja hostelera en España es mucho mayor que la inmobiliaria.
Con las crisis a la gente se le abren los ojos y recapacitan sobre lo estúpido de pagar por una botella de vino cuatro veces lo que le ha costado al restaurante. Y que salir a cenar con la parienta te suponga volverte con 150 euros menos en el bolsillo, sin que la cosa fuese nada del otro mundo.
El sector hostelero español desde una perspectiva economicista es hoy un sector muy ineficiente. Necesitan un margen enorme sobre el coste material de fabricación de lo que venden para ser rentables. ¿Cuanto cuesta fabricar 250 cc de cerveza? ¿Y a cuanto te la cobran? Es como si el concesionario necesitara venderte los coches por ochenta veces lo que le costó hacerlo a la Volkswagen.
O evolucionan, o desaparecen. RIP.

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17.  sultan04/03/2009, 19:16 h.

En Madrid más de uno y más de dos se van a ir al garete en esta crisis. No vendrá mal, habíamos llegado a unos términos en que en cualquier tugurio te cobraban 50 euros sin ponerse ni colorados. Buena prueba de ello es que cuando uno sale de Madrid le parece todo regalado. Ahora se nota que el buen maitre afina más en sus recomendaciones, mira también por los intereses del cliente, les va la vida en ello, no hay que engañarse.

Ejemplo completamente verídico: Taberna Gaztelupe [sitio de postín], hace un año salíamos cada vez que íbamos 60€/barba. Hace un mes, cervezas, entrantes varios, pescado para todos, postre, vino de la casa, y 2 cubatas por cabeza [el 2º de cuenta de la casa], precio por cubierto 43 €. Ya me dirán uds si cuidan más al cliente. Esos sobrevivirán [buena materia+atención exquisita+precio "razonable"], mientras me lo pueda permitir seguiré yendo con mayor o menor regularidad [tampoco es que coma allí todas las semanas].

Saludos!!

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16.  yajairo04/03/2009, 18:48 h.

Pues hoy he intantado comer en el Asador Imanol sin reserva y estaba a tope. Me han pedido que esperara 45 minutos y no lo he hecho. No es un sitio carísimo, pero de barato no tiene nada. Otra vez será.

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