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Santiago de Compostela, 2 mar (EFE).- El cocinero catalán Albert Adriá, especializado en repostería en el restaurante "El Bulli", y hermano del célebre chef Ferrán Adriá, presentó hoy en Santiago de Compostela un libro titulado "Natura", de investigación sobre sus creaciones.

Albert Adriá, retirado de la alta cocina, para "acercar el mundo del Bulli a la gente, tanto profesionales como no", según indicó, ha dedicado dos años y medio a la elaboración de este libro, precisó.

Subrayó que él se inspira en "la naturaleza", de ahí su título, y destacó que ha tenido que volver a la "tradición" para ver la "evolución" de la cocina, tomando recetas "viejas para hacerlas modernas".

La obra "Natura" recopila 49 creaciones culinarias, en las que Adriá busca nuevas formas de expresión a través de la elaboración de postres como la "fruta mimética", en las que emula la forma y el sabor de fresas y manzanas a partir de moldes de silicona; o la creación de "flores crujientes".

Durante el acto, también relató sus inicios en la repostería y señaló la importancia que supone para él las técnicas tradicionales en la cocina, ya que confesó: "durante cuatro inviernos estuve aprendiendo pastelería tradicional, por eso son tan importantes las escuelas, tuve que ser autodidacta y siempre cuesta más".

Adriá señaló que en la cocina del restaurante "El Bulli" se emplean técnicas como la "liofilización" y confesó ser un "enamorado del nitrógeno" que calificó de "pura magia", aunque consideró que el restaurante, más que técnica es "artesanía".

Durante la presentación mostró un documental sobre el origen de "El Bulli" y las especiales técnicas que se emplean en este prestigioso restaurante, galardonado con diversos premios de gastronomía.

En la proyección, su hermano destacó la importancia de "Natura", porque "es un signo de identidad", dijo y consideró que con este libro "Albert formará parte del universo gastronómico".

Adriá anunció recientemente su intención de dejar la alta gastronomía para dedicarse en exclusiva a su bar de tapas, denominado "Inopia".EFE ps/xb/rs

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