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Miami (EEUU), 4 feb (EFE).- La alta cocina española y algunas de sus bodegas más prestigiosas desplegarán este mes todo su atractivo en el Festival de Comida y Vinos de Miami, una de las citas gastronómicas de más renombre y solera del mundo.

Maestros como Pedro Subijana (Akelarre), Dani García (Calima), José Andrés (Jaleo) y Paco Torreblanca, considerado uno de los mejores "chefs" reposteros de Europa, se encargarán de ofrecer una muestra de la creatividad de la cocina española.

El plato fuerte del festival será la cena titulada "¡Viva España!", que tendrá lugar el 19 de febrero en el hotel Biltmore y a la que asistirán los Reyes de España, Juan Carlos y Sofía.

Los maestros españoles ofrecerán un menú de cuatro platos con maridaje de vinos que comenzará con un preámbulo sorprendente: un gazpacho de cereza con nieve de queso, anchoa y pistacho.

Le seguirá un rape con berberechos y perlas de aceite, y culmina con un plato hondo y suculento: una carrillera de ternera asada al vino tinto con ensalada de pepino y yogur.

Torreblanca confeccionará el huevo de chocolate Bigas Luna con queso ricota de vainilla y té Matcha, regado con un cava Freixenet Reserva Real.

La renovada cocina española, a caballo entre "la modernidad, la intelectualidad y la ciencia", aseguró Subijana en entrevista telefónica a Efe desde España, "no ha vivido ningún momento como el de ahora" en cuanto a éxito y reconocimiento.

El jefe de cocina de Akelarre (San Sebastián), tres estrellas en la guía Michelín, reiteró que existe una "alta cocina española muy buena que es perfectamente competitiva con las mejores del mundo".

En ese sentido, destacó que "no se debe hacer diferenciación entre la cocina tradicional y la moderna o científica": "Hay la buena y la mala cocina", sentenció.

Precisó que la clave del éxito radica en "no dormirse en los laureles", consolidar ese reconocimiento mundial mediante el esfuerzo diario, continuado.

En época de crisis, este cocinero vasco apeló a la fórmula de la honradez profesional y la perseverancia: "Es fundamental ir con la verdad por delante... y al final el reconocimiento viene solo"; pero es un camino, se sinceró, "duro, sacrificado y hay que tener mucha constancia y humildad".

Se trata de una divisa ("trabajo, trabajo, trabajo", al decir de Subijana) muy presente también a la hora de valorar los logros de este cita anual gastronómica que se ha convertido en una de las más visitadas y, por qué no, de las menos ortodoxas del mundo.

Los organizadores calculan que en esta feria pasarán, entre el 19 y el 22 de febrero, más de 50.000 personas por los diferentes y numerosos seminarios, clases magistrales, degustaciones, cenas, catas dirigidas y competiciones de cocineros.

Al despliegue de platos y caldos de hechura española en la cena del hotel Biltmore le seguirá, al día siguiente, la inauguración por sus Majestades del pabellón de Vinos y Bodegas, instalado bajo una gran carpa en la playa de South Beach, a la orilla del mar.

Para María Martínez-Sierra, vinicultora de la bodega riojana Montecillo desde 1975, "el norteamericano ha tenido gran interés por la cultura española y hoy se conocen nuestros vinos aquí".

En su opinión, pese a que España es el quinto país exportador de vino a EEUU, por detrás de Francia, Italia, Australia y Chile, "lo único que necesitamos es dar un poquito más de guerra para que la próxima cosa ´hot´ en este país sean los caldos españoles". EFE emi/esc/cr (con fotografías)

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