AL GRANO
Tormenta entre los santones de la alta cocina española
Ferrán Adriá, Santi Santamaría
@Antonio Casado - 28/05/2008
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Millones de españoles han hablado por boca de Santi Santamaría, el hereje de la alta cocina española ¿O los herejes son los otros? Si nos atenemos a tradición y número de fieles, Santamaría es la Iglesia y Ferrán Adriá la secta, aunque de momento éste guarda silencio. Pero sería al revés si contamos a los oficiantes alineados con Adriá (El Bulli, Rosas), icono de la cocina vanguardista y experimental. Alineados al menos a la hora de afrontar solidariamente la ofensiva de Santamaría (Can Fabes, Saint Celoni), contra el reinado de presuntos farsantes en la acreditada gastronomía nacional, como sugiere en su libro La cocina al desnudo.
No es asunto menor si en los medios de comunicación conseguimos robárselo a los iniciados. Más allá de tomar partido por este o aquel santón de los fogones, se trata de abrir el debate. Eso le dará su verdadero recorrido, al margen de expertos con tendencia a ponerse estupendos, por no decir insoportables. Y eso dará lugar a un debate más interesante, por supuesto, que cualquier pleito en la lucha por el poder político. Votamos cada cuatro años pero comemos cada día. Y es lógico interesarse por lo que nos llevamos a la boca.
Según Santamaría, el tema tenía que estallar tarde o temprano. Algo más que cocina de diseño frente a cocina natural, vanguardia frente a tradición. Por ejemplo, el uso de aditivos artificiales en fogones de culto. Si pueden tener efectos nocivos, como sugiere el chef de 'Can Fabes', el problema ya sería de salud. Por no entrar en la cuestión de los precios, más en relación con la inventiva del chef que con la calidad de los productos. Y no hablemos de la cantidad, habitual objeto de chanza entre los adversarios de estas artes culinarias donde los sabores compiten con la semántica en capacidad creativa.
No solo con la semántica (la imaginación de estos creadores no tiene límite a la hora de nombrar los platos). También con el diseño gráfico. Dice mi amigo Barbeito que cuando acude a un restaurante de la vanguardia gastronómica no está seguro de si va a comer o a ver una exposición de Tapies. Todos hemos tenido esa impresión cuando la causalidad o el papanatismo nos ha hecho pasar por estos templos de la gastronomía española que se ha hecho famosa a escala internacional.
Por todo eso digo que millones de españoles han visto en Santi Santamaría al niño del cuento de Andersen que se atrevió a proclamar la desnudez del Rey. Bienvenida sea la polémica si sirve para separar a los farsantes de los verdaderos innovadores. Dicho sea no tanto por los más ilustres nombres de la alta cocina española (Arzak, Adriá, Arola, Subijana o el propio Santamaría), sino por tantos malos imitadores como han repoblado el mapa gastronómico de nuestro país.
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Opiniones de los lectores (18)
18. 
kirtash28/05/2008, 19:30 h.
Os puedo decir que Santceloni, restarante en Madrid de Santi Santamaría es extraordinario. Está muy por encima del resto de restaurantes "guía Michelin" en los que he estado, y son unos cuantos. Dicho esto, no creo que haya que ser tan radical. Y desde luego no creo que comer en El Bulli sea perjudical para la salud. Lo será para el bolsillo...
Marcar como ofensivo17. Quid pro quo28/05/2008, 19:08 h.
Estimados foreros, estoy totalmente de acuerdo con jfmp.
Nadie ha dicho que la comida tradicional sea mala ni que la cocina que proponen los chefs como Adria, Arzak o Santamaria sea una comida que sustituya la dieta diaria. Cada cosa tiene su lugar y su momento. ¿Acaso discutimos la existencia de distintas propuestas de coches? Segun algunos de los comentarios que han surgido, parece que todos debemos conducir un Seat.
Respecto al comentario de M.Laplas.. yo soy catalana y francamente no entiendo por qué hay que darle una interpretación nacionalista a cualquier comentario que, como en este caso, nada tiene que ver. Hablamos de cocina! Por favor, dejemos de lado tanta obsesión nacionalista, que ya tenemos suficiente empacho, de esa si!
Saludos
16. M.Laplas28/05/2008, 18:02 h.
Hombre Antoñito que cosas tenemos los catalanes que cuando somos los primeros del mundo en algo, de repente nos convertimos en españoles de pro, cuando nos pillan a alguno robando se nos asoma la barretina enseguida. Así que la cocina de Ferràn Adrià (Fernando Adriano) y Santi Santamaría (Santiago Santamaria) es cocina española mmmmm que bonito. Debo decir que a los vascos les pasa lo mismo...Eres cojonudo.. pero ya sabes la consigna "antes roja que rota"....Y por cierto si no has comido ni en el Bulli ni en el Celler porque te metes hombre...
15. libertario28/05/2008, 17:15 h.
Sr. Casado: dice usted “votamos cada cuatro años, pero comemos cada día. Y es lógico interesarse por lo que nos llevamos a la boca”... Punto 1: en los restaurantes a que usted alude comerá usted, el Sr. Barbeito y el 2% (como mucho) de la población española que pueda permitírselo dados los escandalosos precios del cubierto, pero la inmensa mayoría de los curritos de a pié no podemos permitirnos ese lujo. Punto 2: los que ganamos lo justo para llegar a fin de mes, no tenemos más remedio que tomar aditivos en mil cosas que compramos a diario en los supermercados (lea usted los etiquetados de los productos y comprobará lo que traen). Así que baje de la estratosfera y vuelva a la realidad de la "inexistente" crisis económica española (ah! se me olvidaba que eso es para los antipatriotas predicadores del alba, y usted es un perfecto patriota). Pues nada, a comer todos al Bulli!!
14. LOF28/05/2008, 15:35 h.
Totalmente de acuerdo con Rollingstone
De hecho Adria es a la cocina lo que la alta costura es a la moda. Un referente, una direccion una busqueda. Nadie se vestira de alta costura para coger el autobus. Nadie desayunara, almozara y cenara en el Bully. Si queremos además relacionar la salud con la cocina, tendremos que recordar que España es el país del mundo con la taza de crecimiento de la obesidad más alta de la UE. Esto si que es una amenaza real.
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