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He aquí una pequeña bodega que ha acumulado un enorme prestigio en Cataluña y cuya fama quizás debería comenzar a extenderse más allá. Erigida en 1924 por Josep Mata Capellades y dirigida actualmente por los hijos del fundador, esta casa lanza puntualmente al mercado uno de los Brut de Brut más exquisitos y personales del país. Fue el propio Capellades quien forjó la identidad de Recaredo: una simbiosis perfecta entre hombre, tecnología, tradición y evolución.

Actualmente, la bodega posee más de 47 hectáreas de viñedo situadas alrededor de Sant Sadurní d’Anoia, plantadas en cuatro zonas de chardonnay, parellada, macabeo y xarel-lo, todas ellas con suelos y microclimas notablemente diferentes. También compran una pequeña parte de la uva que utilizan a viticultores de mucha confianza que ofrecen viñedos particulares con características excepcionales: tierras muy aptas para viticultura cualitativa y viñedos muy viejos.

La viticultura de Recaredo busca el equilibrio de la vid, respetando tanto a la planta como su entorno, para conseguir la máxima expresión en cada añada. Por ello, la plantación es de secano, la vendimia se realiza a mano y no utilizan herbicidas, insecticidas ni abonos de síntesis.

Formado por un ensamblaje de clásicas variedades del cava, macabeu y xarel-lo, Brut de Brut 2000 es un cava de gran nivel, complejo y elegante. Ha sido elaborado con racimos procedentes de viñas viejas, de producción baja y asentadas sobre suelos de textura franca y naturaleza muy calcárea. Es un Brut Nature totalmente seco, sin adición de licor de expedición.

Con un color amarillo limón y una burbuja fina e intensa, en nariz muestra buena potencia, con finas notas tostadas y frutas confitadas sugerentes, puntas de cítricos maduros y puntas de membrillo. En boca es muy sabroso, con gran peso. Muy bien ensamblado y muy fresco, con una sensación de gran equilibrio. Debe servirse frío, sin excesos, manteniendo la temperatura y acompañando pescados blancos en salsas fuertes.

Precio: 24 euros.

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