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La trufa. Ese objeto de deseo anhelado por muchos y disfrutado por pocos ya no es tan inalcanzable como pudiera parecer. La joya que adornaba las mesas más pudientes es el regalo con el que el chef Víctor Enrich obsequia a sus comensales en la temporada de otoño. Como gran conocedor del mundo de los hongos, el propietario de Enrich ha querido ir más allá incorporando a su carta la trufa blanca de Alba. Una exquisitez de 5.000 euros el kilo.

Tras su paso por la prestigiosa escuela Cordon Bleu, en Francia, y distintas salas madrileñas, Víctor Enrich decidió abrir su propio negocio junto a María Vega de Seoane hace ahora dos años. La materialización de su plan es uno de los restaurantes más distinguidos de la capital. Sólo su ubicación –el selecto barrio de La Moraleja- da cuenta de su refinamiento gastronómico. La alta cocina clásica se apodera de los fogones de Enrich para deleitar a los 60 comensales para los que tiene capacidad su comedor. La impoluta mantelería y sus amplias cristaleras dotan a la sala de una gran calidez.

Trufas negras, trufas blancas, boletus de pino, carboneras y oronjas conforman los cimientos de recetas tan variopintas como el consomé de hongos, foie ahumado, yema de huevo y sus migas, o el arroz cremoso con ostras, trufa de verano y albariño. Otras de las sugerencias basadas en la temporada de otoño y tomando como base productos de toda la vida son el solomillo de buey a “la broche” a las finas hierbas con tuétano y tirabeques, o las manitas de cerdo a la manera de L’Ampurdá con patatas confitadas, butifarra negra, duxelle de chantarelas y col agria al málaga virgen. Ahí es nada.

Se nota que es tiempo de caza, sobre todo porque toda esta oferta liderada por las trufas se completa con piezas como tórtolas, pichones y perdices. Enrich sabe muy bien cómo seducir al cliente y por eso ofrece las mejores recetas de caza, la otra gran sensación de la temporada.

Y para Navidad qué mejor regalo que todo un surtido de menús plagado de caprichos culinarios: Gran Menú Enrich, Menú Degustación; Menú de L’Ampurdá, Menú Pirineos, Menú Castellano, Menú Clásico y Menú Clasiquísimo. Todos ellos incluyen dos entrantes, dos platos y un postre y su precio oscila entre los 60 y los 150 euros por persona. Del campo al plato pasando por la varita mágica de Enrich.

Enrich

Dirección: Estafeta, 2. Madrid.

Teléfono: 91 650 29 32

Horario: de 14:00 a 16:00 horas y de 21:00 a 23:30. Cierra los sábados a mediodía y los domingos.

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