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Original y vistosa: tarta de lima con grosellas

@Elena Aymerich* - 15/08/2010

La gelatina de cola de pescado se extraía preferentemente de la vejiga natatoria del esturión, pero también de las cabezas de pescados como el rape o el mero. Se suele presentar en hojas, transparentes o coloreadas, con o sin aromas añadidos. Se utiliza hidratándola y disolviéndola después en un líquido caliente, para luego mezclarla con la preparación que queremos espesar al enfriar. Para entender mejor la explicación, la Escuela de Cocina Pimienta y Sal os propone una receta de tarta de lima con...

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El espíritu de El Bulli llega a Londres con un discípulo de Adrià

Judith Mora. Efe - 11/08/2010

El concepto de cocina creativa, atrevida y visionaria que popularizó el famoso restaurante español ·El Bulli· ha llegado al este de Londres de la mano de uno de los discípulos de Ferran Adrià, el chef portugués Nuno Mendes, cuyo restaurante ·Viajante· está revolucionando el panorama gastronómico de la ciudad.Situado en el antiguo Ayuntamiento del barrio de Bethnal Green un bonito edificio neoclásico de 1910 ahora convertido en el hotel Town Hall , ·Viajante·, que abrió sus puertas el pasado abril, ha cosechado excelentes...

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La cigala, un crustáceo de textura perfecta

Caius Apicius (Efe). - 09/08/2010

La palabra 'organoléptico', que tanto se usa hoy al hablar de vinos o de aceites, significa, sencillamente, aplicada a las propiedades de un cuerpo, ·que se puede percibir por los sentidos·, como indican las voces griegas ·organon·, que vale por órgano, y ·leptikos·, que podríamos traducir por receptivo.Respecto a una cosa de comer, o de beber, sus características organolépticas vienen siendo el aspecto (vista), el aroma (olfato), el sabor (gusto y olfato) y la textura (tacto), porque, en general, tienen pocas cosas que decirnos, de...

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Refrescante helado de queso sobre sopa de melón

Inmaculada Gonzalo* - 07/08/2010

El melón es la clásica fruta del verano. Existen muchos tipos y variedades: piel de sapo, amarillo, cantalupo o galia. Es diurético, depurativo, rehidratante… A pesar de su alto contenido en agua, tiene mucha vitamina C y beta carotenos, que se convierten en vitamina A, ambos antioxidantes, haciendo que sea un eficaz aliado contra el cáncer y las enfermedades cardiacas. La Escuela de Cocina Pimienta y Sal nos presenta una refrescante receta con melón. Para ocho personas necesitamos… Para el helado…¾ kl de queso de philadelfia250 ml de nata...

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Festejando al albariño

Caius Apicius (Efe). - 02/08/2010

Cambados, la capital del Salnés, ha celebrado un año más la gran fiesta de su hijo predilecto: el albariño, ese vino del mar, del fin del mundo, que cada año, y van cincuenta y ocho, es homenajeado en una fiesta colosal y multitudinaria, una fiesta del vino.Este año tocó catar albariños del 2009. El Consejo Regulador ha calificado a esa añada como ‘muy buena’. Yo le hubiera subido la nota: los albariños del nueve están mejor que los del ocho, y mira que éstos estaban buenos; pero la...

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Directo desde Almería: acelgas 'esparragás' con gamba blanca

@Redacción - 01/08/2010

Alejandro Sánchez afronta el verano de este 2010 con una estrella Michelín bajo el brazo desde su atalaya culinaria en Roquetas de Mar. Situado frente al mar –y pensando en él– el chef ha creado una carta de primavera verano en la que las elaboraciones con pescado vuelven a tomar el protagonismo. Esta semana presentamos una de sus nuevas propuestas. ¡Que la disfruten!  Para la picada:100 g de almendra20 g de ajo1g Comino5 g de perejil Tostar las almendras y el ajo. Triturar junto con el comino y el perejil. Para las acelgas:1 Manojo de acelgas150 g de cebolla300...

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Tapas Revolution! Un chef español recorre Inglaterra en moto cocinando gratis

@Jacobo Corujeira - 29/07/2010

¡Basta de fish & chips y currys callejeros! A pesar de contar con algunos de los mejores restaurantes del mundo, los ingleses no son conocidos por las cualidades de su gastronomía. El chef español Omar Allibhoy quería cambiar esto y se ha puesto manos a la obra con una iniciativa muy peculiar: si los súbditos de Isabel II no van a la buena cocina, será la buena cocina la que vaya hasta donde estén ellos. Así, reinventando el viejo proverbio subido a lomos de una moto, está revolucionando la Pérfida Albión mientras enseña a sus habitantes los secretos de las tapas. Allibhoy,...

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De carboneros, poetas y 'marines'

Caius Apicius (Efe) - 27/07/2010

Pocas recetas de pasta larga serán tan populares en el mundo como los spaghetti alla carbonara, quizá sólo superados en difusión por los clásicos spaghetti alla bolognese; esa popularidad hace que, un poco como ocurre con la paella en el caso español, abunden las interpretaciones más peregrinas de una receta sobre cuyo origen no están las cosas excesivamente claras.Leyenda urbana: el plato habría nacido en la Roma de 1944, tras la llegada a la capital italiana de las tropas anglo americanas. A alguien se le ocurrió...

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