LA ALACENA DE CARLOS HERRERA

Bar Franchi, Chipiona... El arte de freír

Freír pescado, ¡qué tontería! Pues no lo es tanto. Acertar con el aceite, la harina, el tiempo, la temperatura y la materia prima no es tan

Por Carlos Herrera7
Bar Franchi, Chipiona... El arte de freír
El ancla... Lo mejor de Marbella (II)

El ancla... Lo mejor de Marbella (II)

Los chiringuitos de playa son casi tan antiguos como las propias playas. Alguno de ellos son rincones más que agradables para refrescarse, comer un buen pescado

PorCarlos Herrera 9
La mejor tortilla estatal

La mejor tortilla estatal

La humorada del título tiene que ver con el cartel que un bar de Bilbao, triunfador en el Campeonato de Tortilla Española, colgó en la puerta

PorCarlos Herrera 50
Elkano, la grandeza de Guetaria

Elkano, la grandeza de Guetaria

Interesante debate acerca del uso de las brasas en la restauración española. "Restauración", por cierto, es un vocablo que suena a otra cosa y no a

PorCarlos Herrera 33
La Cata Ciega, en el Puerto de Santa María

La Cata Ciega, en el Puerto de Santa María

Un paseo por el Puerto de Santa María cubre casi todas las expectativas placenteras. Bien lo saben los veraneantes habituales de la localidad gaditana o los

PorCarlos Herrera 11
¿Hay buenos arroces en Madrid?

¿Hay buenos arroces en Madrid?

Que sí, que sí, que en Madrid también se puede comer un buen arroz. Fuera de la Comunidad Valenciana se comen arroces dignos, con menos frecuencia

PorCarlos Herrera 52
La Navilla... y Marbella (I)

La Navilla... y Marbella (I)

No está clara la relación directa entre alto poder adquisitivo de una población y alto nivel gastronómico de la misma. Hay poblachos humildes en España que

PorCarlos Herrera 13
Vitoria, entre lo sublime y lo sencillo

Vitoria, entre lo sublime y lo sencillo

Se dice que Napoleón afirmó asombrado al ver la plaza de San Marcos que Venecia era "el salón comedor más elegante de Europa". Es probable que

PorCarlos Herrera 4
Aquel rodaballo de D´Berto

Aquel rodaballo de D´Berto

Fue en Muxía. Era ese medio invierno gallego que tanto engaña. La costa era un manto negro a cuenta de la pasta alquitranada que como "hilillos"

PorCarlos Herrera 16
Deme usted la brasa, Etxebarri

Deme usted la brasa, Etxebarri

Abrimos capítulo brasas, ese arma de destrucción masiva, ese instrumento letal con el que cualquier desalmado puede destrozar un besugo o un cabrito, puede abrasar literalmente

PorCarlos Herrera 21
De Tadeo a Manolito

De Tadeo a Manolito

Reconozcamos que el arroz caldoso goza de ventajas esenciales en su construcción: hay mayor margen para el cálculo de medidas y se ve fácilmente beneficiado del extracto de

PorCarlos Herrera 35
Borja Azcutia, un arroz de Valencia

Borja Azcutia, un arroz de Valencia

Interesante e instructivo debate el de la pasada semana acerca de las patatas bravas. Las sugerencias dadas quedan anotadas debidamente en mi plan de vuelo, comenzando

PorCarlos Herrera 24
Una gamba roja en Sa Roqueta

Una gamba roja en Sa Roqueta

La gamba roja, como tal conocida por ser de ese color ya que si no se trataría de gamba blanca (elemental), tiene varias denominaciones de origen

PorCarlos Herrera 4