aceite, vinagre y sal para aliñar

Recetas de ensalada para verano: verdura y fruta para refrescar el organismo

Cinco combinaciones para que el menú estival sea de lo más colorido y saludable. Arroz, pasta y un amplio abanico de ingredientes mezclados en un solo plato

Foto: Una clásica ensalada 'César' (Corbis)
Una clásica ensalada 'César' (Corbis)
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La llegada del verano anima a consumir productos frescos. Además de ser muy nutritivas y sanas, las frutas y verduras que desembarcan para quedarse los próximos meses son una fuente inagotable de recetas refrescantes y muy fáciles de hacer. Desde El Confidencial ya te propusimos una lista con consejos para elaborar helados de diferentes sabores, y ahora te animamos a que des un colorido giro a tu menú añadiendo preparados como estos. Recuerda que las posibilidades son infinitas, así que... deja volar tu imaginación y crea tus propias recetas.

Ensalada de huevo y patata con pesto

Ingredientes

- 2 patatas
- 4 huevos
- Un manojo de albahaca
- Una lechuga iceberg de tamaño pequeños
- 50 gramos de queso parmesano
- 30 gramos de piñones
- Medio diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal

Modo de preparación

Ingredientes para pesto. (Corbis)
Ingredientes para pesto. (Corbis)

- Lavar la lechuga y dejar que escurra el agua

- Cocer las patatas y los huevos. Una vez pelados, cortarlos en trozos siguiendo el esquema que más guste (rodajas, gajos, cuadraditos, etc).

- Introducir en el vaso de la batidora la albahaca, los piñones, el ajo, el aceite de oliva (al gusto), la sal y el queso parmesano. Según nos guste más o menos la textura líquida, trituraremos durante más o menos tiempo la mezcla.

- Servir la lechuga, las patatas y los huevos salseados con lo que hemos triturado.

- Opcional: para decorar y aportar una nota de color, puedes añadir al plato unos tomates cherry.

Ensalada de pasta con pipas

Ingredientes

- 320 gramos de pasta (lazos, pajaritas… cualquier forma divertida es bienvenida. Si es de colores, mejor que mejor)
- 50 gramos de pipas peladas
- Una cebolleta
- Atún al natural (al gusto)
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal

Modo de preparación

Varios tipos de pipas. (Corbis)
Varios tipos de pipas. (Corbis)

- Cocer la pasta y dejarla enfriar

- Cortar la cebolleta en pequeños trozos y mezclar con el atún natural. La cantidad de atún dependerá de los gustos personales del cocinero

- Mezclar la cebolleta y el atún con la pasta cocida. Aliñar con sal, aceite de oliva y pimienta.

- Terminar el plato añadiendo por encima las pipas peladas.

Ensalada Waldorf

Ingredientes

- Una manzana roja
- Un limón
- Una rama de apio
- 60 gramos de mayonesa
- Un puñado de nueces peladas
- Sal
- Pimienta negra molida

Modo de preparación

La manzana roja, ingrediente de la ensalada Waldorf. (Corbis)
La manzana roja, ingrediente de la ensalada Waldorf. (Corbis)

- Lavar la manzana y cortarla en gajos con forma de media luna. Realizar el mismo tipo de corte en el apio.

- Añadir sal a estos dos ingredientes al gusto (recuerda que no debes abusar del consumo de sal).

- Mezclar la mayonesa con el zumo del limón y añadir pimienta. Batir con un tenedor hasta que los ingredientes aparezcan homogéneos, y añadir el puñado de nueces peladas troceadas.

- Para finalizar, unir la mezcla con la manzana y el apio.

- Opcional: esta ensalada combina a la perfección con carnes de cerdo, por lo que dejarás a tus comensales con la boca abierta si la sirves junto a un lomo a la parrilla. 

Ensalada de sandía con brotes verdes

Ingredientes

- 1,5 kilos de sandía sin pepitas
- 100 gramos de brotes verdes de soja (pueden sustituirse por brotes de rábano, girasol, guisantes o brócoli)
- Media cebolla grande
- Un pimiento italiano mediano
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Zumo de limón

Modo de preparación

La sandía también se puede añadir a las ensaladas. (Corbis)
La sandía también se puede añadir a las ensaladas. (Corbis)

- Cortar la sandía en bastones de unos 10 centímetros de largo por unos dos de ancho. Con este tipo de corte podrás emplatar la ensalada creando una especie de 'castillo' de sandía –primero dos palitos horizontales, luego encima otros dos en dirección contraria, y así sucesivamente– o 'mikado'. Si lo ves muy complicado, puedes recurrir a los siempre recurrentes cuadraditos.

- Cortar el pimiento y la cebolla en taquitos pequeños.

- Preparar una vinagreta con el aceite de oliva, la sal, el vinagre y el zumo de limón. Mezclarla con el pimiento y la cebolla.

- Colocar los brotes verdes en mitad de la 'torre de sandía'. Si se ha optado por la versión de trozos cuadrados, situarlos de la manera más atractiva posible para que el verde contraste con el rojo de la fruta.

- Opcional: este tipo de ensalada resulta muy acertado para carnes a la plancha.

Ensalada de arroz con salmón ahumado

Ingredientes

- 250 gramos de arroz
- 100 gramos de guisantes
- 50 gramos de maíz en lata
- 50 gramos de pimiento rojo
- 50 gramos de pimiento verde
- 50 gramos de lechuga iceberg
- Un huevo
- 100 gramos de salmón ahumado
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Salpimentar

Modo de preparación

Salmón ahumado. (Corbis)
Salmón ahumado. (Corbis)

Cocer el arroz y dejar enfriar.

- Trocear el pimiento rojo y verde, en pequeño taquitos, junto a la lechuga iceberg.

- Cocer el huevo, pelarlo y cortar en trozos del mismo tamaño que el pimiento para que la ensalada resulte uniforme.

- Mezclar el arroz con el maíz, las dos variedades de pimiento, la lechuga y el huevo. Añadir los guisantes.

- Preparar una vinagreta al gusto con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Consejo: una cantidad adecuada para la preparación sería 30 ml de aceite de oliva y 10 ml de vinagre.

- Para emplatar, servir el salmón ahumado en pequeñas lascas por encima de la ensalada. Una vez puestas en el plato, salsear los ingredientes con la vinagreta.

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