Las doce especialidades culinarias que debes comer si vas a Nueva York

Entre cocinas creativas de todo el mundo y platos típicamente americanos, el panorama culinario neoyorquino es un homenaje al cosmopolitismo. Como se explica en el libro Mis recetas 'made in New York'(Lonely Planet), en el siglo XIX, numerosos europeos emigraron a América y las tres cuartas partes de ellos pasaron por Nueva York. Eran anglosajones, alemanes, holandeses, franceses, italianos, españoles, portugueses, polacos… y llevaron con ellos parte de su cultura. No es de extrañar, por tanto, que los platos más míticos de la Gran Manzana sean puro mestizaje. Este es un extracto del recetario de Lonely Planet en el que se explica el origen de estas deliciosas recetas.

El hot dog

El famoso perrito llegó a Nueva York en el siglo XIX, de mano de los carniceros alemanes. No se convirtió en neoyorquino hasta que se le añadió guarnición variada: mostaza, pepinillos, chucrut y cebollas asadas.

El bagel

El bagel tomó su forma actual en Nueva York a comienzos del siglo XIX. Es unanillo de pasta fermentada, hervida y asada al horno, que se puede cubrir con diferentes ingredientes: semillas de sésamo, chocolate, queso fresco, salmón ahumando…

La hamburguesa

Su nombre hace referencia a su ciudad de origen, Hamburgo (Alemania). Adoptada y adaptada por los norteamericanos, en la actualidad es uno de los platos más consumidos.

La pizza

Indiscutiblemente italiana, la pizza ha visto su pasta afinarse al cruzar el Atlántico en los primeros años del siglo XX. En una ciudad donde todo el mundo corría, la finura de la pasta, que permitía una rápida cocción, tuvo mucho éxito. La primera pizzería abierta en tierras americanas fue Lombardi´s en el barrio de Little Italy, en Manhattan.

El bretzel

Es una especie de pan en forma de nudo y cubierto por granos de sal gruesa. Existen muchas leyendas sobre cómo se inventó esta galleta, oriunda de Alemania meridional.

El cheesecake

La tarta de queso existe en Europa desdeel siglo XV. Los neoyorquinos se apropiaron de su receta gracias a los inmigrantes, especialmente los polacos, y la personalizaron. Este pastel a base de queso fresco espeso (cream cheese), crema densa, vainilla y una pasta crujiente, enseguida alcanzó el éxito.

El muffin

Se trata de un bollo individual parecido a nuestra magdalena. Surgido en el País de Gales alrededor del siglo XI, se hizo muy popular en EEUU.

El cupcake

Es un dulce inglés individual creado en el siglo XIX, que suele tener colores vivos. Puede estar cubierto de glaseado y de diferentes decoraciones alimentarias. El nombre viene del inglés cup (taza con la cual se dosificaban los ingredientes) y cake (pastel). El cupcake ha vuelto a ponerse de moda, se ha estandarizado y se ha convertido en el emblema pastelero de Nueva York. Son innumerables las bakeries que lo elaboran.

La cookie

Es una galleta redonda con pepitas de chocolate, originaria de EEUU. Fue inventada por una pareja de jóvenes hosteleros en 1930, en la región de Boston. Es otro producto estrella de las pastelerías neoyorquinas.

Los cócteles

Patria del famoso Manhattan, reino legendario de los bares clandestinos y cuna del rosado “cosmo” (de Cosmopolitan), el cóctel fetiche de las adictas a la moda y la gente a la última, Nueva York se ha especializado en el arte de los cócteles.

La Soul Food

Es la cocina del sur de EEUU, tal como la preparan los afroamericanos. Estos nutritivos platos se ofrecen por toda la ciudad, generalmente en un marco sobrio y servidos con una guarnición pantagruélica. Se centra en las frituras y, en las cartas, aparecen algunos platos imprescindibles como el pollo frito, el escalope y las cracklins (cortezas de cerdo).

Platos chinos

En Nueva York viven más de 150.000 chinos, por lo general, oriundos de Fujian. Numerosos restaurantes han adaptado los platos tradicionales chinos y ofrecen, por ejemplo, pollo Kung Po o el almibarado té de perlas (bubble tea).