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VANITATISMÉDICOS DE EEUU PIDEN RETIRARLA DE LOS MENÚS ESCOLARES
La leche, ¿beneficiosa o perjudicial para la salud?
26/07/2012
(06:00)
Los beneficios de la leche siempre han sido exaltados por los profesionales médicos y nutricionistas. De ella se ha dicho que es uno de los alimentos más nutritivos y completos, entre cuyas propiedades se encuentran proteínas, carbohidratos, fosforo, potasio, calcio o vitaminas A, C y B12. Sin embargo, en los últimos tiempos se ha roto este consenso y cada vez son más las voces críticas que alertan sobre los supuestos perjuicios de consumir leche. Aunque los argumentos en contra son diversos y diferentes, todos parten de la misma premisa: la leche es para los lactantes y no para los adultos.
En Estados Unidos estas controversias se iniciaron en la década de los 60 y a día de hoy incluso existe un potente lobby, el Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM), que tiene como principal objetivo concienciar a las administraciones y la población en general de que la leche es nociva para la salud. Su última iniciativa para desmontar lo que consideran un mito construido sin fundamento ha sido una petición al Gobierno norteamericano para que retire la leche de los comedores escolares.
Para este grupo de médicos la creencia de que la leche fortalezca los huesos de los niños en edad de crecimiento es falsa y hasta la definen como un placebo ineficaz: “Tomar tres vasos de leche al día no aporta la cantidad mínima recomendada de calcio, un objetivo que sí se alcanza con otros alimentos más nutritivos”. En la documentación remitida a los responsables del National School Luch Program argumentan que las proteínas y el calcio de la leche de origen animal son difícilmente asimilables por los seres humanos, ya que estaría biológicamente concebida para amamantar a los animales de la misma especie. A continuación relatamos otros de los argumentos por los que se cree que la leche es nociva.
Alto contenido en calorías y grasas saturadas. El presidente del Physicians Committee for Responsible Medicine, Neal Barnard, explicaba en una entrevista a The New York Times que la leche y sus derivados lácteos contienen un alto contenido en grasas saturadas, cuyo consumo excesivo podría provocar diabetes de tipo 1. Según Barnard, este alimento contiene la misma cantidad de calorías que las bebidas isotónicas.
Grandes porcentajes de intolerancia a la lactosa. La lactosa es un tipo de azúcar que se encuentra en la leche y sus derivados. Para digerirla adecuadamente se necesita tener en el intestino la suficiente cantidad de una enzima llamada lactasa. Su deficiencia es algo habitual en muchas poblaciones del mundo, especialmente entre los asiáticos. En España se estima que la intolerancia a la lactosa afecta a una de cada tres personas, con mayor o menor grado de rechazo. Como sustituto se consume, además de quesos y yogures, la leche de soja. Sin embargo, ésta también tiene sus consecuencias negativas al producir una acidez entre cinco y seis veces mayor de lo habitual, lo que puede provocar placas bucales y caries, según se recoge en un estudio publicado en el Journal of Dentistry.
Aditivos químicos. Las explotaciones intensivas usan habitualmente piensos para alimentar a las vacas que contienen hormonas de crecimiento y antibióticos. Otros de los aditivos, que le dan un aspecto más blanquecino y cremoso, están relacionados con los problemas de acné, alergias o inflamaciones, según el PCRM.
Alergias. Sólo en Estados Unidos hay unos tres millones de niños alérgicos a la proteína de la leche de vaca (APLV). Las reacciones pueden ir desde leves vómitos hasta consecuencias mucho más graves para salud, como arritmias y colapso vascular.
No contribuye al fortalecimiento de los huesos. El nutricionista y columnista del Times Mark Bittman, apuntaba en uno de sus artículos de opinión que la leche no evita la falta de calcio en los huesos y antepone otros remedios para sortear la osteoporosis como el ejercicio físico y la obtención de vitamina D mediante la exposición a los rayos solares. Además, concluye que hay que cambiar la mentalidad porque si se consume leche no debe ser por sus beneficios para la salud, sino por el placer gustativo. El estudio Vitamin D, Calcium, and Dairy Intakes and Stress Fractures Among Female Adolescents, publicado el pasado mes de marzo en la revista científica Archives of Pediatrics & Adolescent Medicine, concluye que ni el calcio ni el consumo de lácteos está asociado a un descenso del riesgo de producirse fracturas de hueso. Estos mismos resultados se obtuvieron en la investigación Calcium, vitamin D, milk consumption, and hip fractures: a prospective study among postmenopausal women de la American Society for Clinical Nutrition que, tras analizar a más 72.000 mujeres, descubrió que las consumidoras de leche no eran menos propensas a sufrir fracturas de caderas que el resto.
Desde el PCRM argumentan que la cantidad de calcio absorbida por el cuerpo no solo depende de los alimentos, sino de una variedad de factores, como los genes, la cantidad de vitamina D recibida, el sedentarismo, y otras influencias dietéticas ya que las proteínas de origen animal, el sodio y la cafeína evitan la absorción de calcio. En caso de que sea indispensable un complemento de calcio, recomiendan otros alimentos “más saludables”, como los frijoles, el tofu, el brócoli, la col rizada, los cereales o el zumo de naranja.
Prevención de enfermedades
Los estudios que defienden las propiedades nutricionales de la leche son múltiples y variados. Uno de los últimos y más completos, Drinking flavored or plain milk is positively associated with nutrient intake and is not associated with adverse effects on weight status in US children and adolescents, remarca la necesidad de introducir la leche en la dieta de niños y adolescentes, pues de lo contrario sufrirían la falta de aportes vitamínicos y minerales. El profesor de Pediatría en el Albert Einstein College of Medicine de Nueva York, Keith Ayoob, defiende que la leche debe formar parte de cualquier dieta equilibrada: “Es un error que los padres descuiden el consumo de productos lácteos en la alimentación de sus hijos, pues es fundamental para su crecimiento y no engorda como popularmente se dice”.
Estas y otras investigaciones han demostrado que el consumo de leche previene el raquitismo –por su alto contenido en vitamina D y calcio–, la artritis, la osteoporosis y demás problemas relacionados con la desmineralización de los huesos. Marion Nestle, profesora de Nutrición, Estudios Alimentarios y Salud Pública en la Universidad de Nueva York trata de cerrar el debate abierto sobre la conveniencia o no de mantener la leche en los menús escolares: “Es cierto que sus nutrientes se pueden encontrar en otros alimentos y que su consumo excesivo, como todo, puede ocasionar problemas, pero su función nutritiva está más que demostrada”.
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LA OPINIÓN DE LOS LECTORES
50
COMENTARIOS
50andorra2004 08/01/2013 | 09:59
Cuantos lugares comunes y hoax. Empezando porque el Comité mencionado publica información obsoleta y con poca base científica sobre los lácteos [y otra serie de temas; su web no tiene desperdicio], siguiendo por mitos difundidos por hoax internautas que no soportan el más mínimo análisis serio, y continuando con el clásico "pues a mi me funcionó, así que es verdad". Y lo del ph ácido para un alimento alto en calcio y que realmente es alcalinizante, pues el acabose.
Menos metafísica de la medicina tradicional china y un poco más de ciencia, por favor. Y si se publican estas cosas, comprobemos siquiera si existen las universidades y los estudios en los que PRESUNTAMENTE se basan todas esas afirmaciones tratuitas. La seriedad y la información ganarían mucho.
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48kiribati 29/07/2012 | 18:48
#47
Me lo dice mi doctora.
Si, afortunadamente en mas de una década no he padecido ni un dolor, ni un problema con los oídos.
Antes, siempre estaba con el paracetamol por dolores en todas partes, con otitis graves cada poco en ambos oidos.
Y operaciones que se podian haber evitado de haberlo sabido.
47estamos todos locos 29/07/2012 | 11:21
#44 Siga comiendo bien que no enfermará. Se lo dijo alguien o lo pensó Ud solito?
45zingar 26/07/2012 | 22:44
Estoy de acuerdo con muchos comentarios ,no se hace medicina preventiva basada en la alimentación ,no interesa.Hace quince años que tomaba omeprazol a causa de una ulcera ,leí un consejo de un medico francés respecto que los hombres a partir de 50 años no deberían consumír productos lácteos,le hice caso ni leche ,ni queso ni yogures,pues me ha ido de maravilla hace mas de un año que no tomo antiácidos de ninguna clase .Nunca en ninguna visita periódica al medico para controlar mis molestias digestivas se me comento sobre la alimentación,la solución era siempre omeprazol por un tubo.
44kiribati 26/07/2012 | 22:42
#33
Estoy de acuerdo con Vd.
La leche es un alimento con el ph muy ácido para el orgamismo.
El ph debe ser alcalino para que no se produzcan enfermedades ni dolores, la leche y la carne de vaca son de los alimentos mas acidificantes.
La leche tambien produce flemas, si a un niño ó persona mayor con catarro ó infecciones de oído le dejas de dar leche se cura.
La leche es muy buena para los terneros
La gente vive atemorizada con el cáncer. Si nos alimentamos bien el cuerpo no enferma.
Las verduras crudas son muy alcalinizantes, por eso es bueno tomar zumo de fruta y verduras crudas todos los dias.
43RealState 26/07/2012 | 21:36
Parece ser que la distribucion de la mutacion en las poblaciones tiene que ver con el tipo de alimentacion que se recibia en la zona: en aquellas comunidades 100% ganaderas y nomadas como los mogoles, el 100% de la población tiene esa mutacion porque hubo una seleccion positiva hacia los portadores de dicha mutacion, Sin embargo, en aquellas zonas que se alimentaban de la agricultura esta mutacion no conferia nonguna ventaja y su prevalencia disminuyó. Todo esto esta explicado en un fantastico texto llamado Genoma por Matt Ridley. Aconsejo su lectura en estos dias estivales.
42timeo danaos 26/07/2012 | 21:25
En Estados Unidos la practica totalidad de la ganaderia bovina va destinada a hacer hamburguesas o filetes. Si uno piensa la cantidad de vacas y terneras que hacen falta para tantas hamburguesas podemos hasta cuestionarnos que comen los americanos realmente. Por tanto desincentivar el consumo de leche entre sus ciudadanos es algo fundamental para mantener ese estilo de vida y los archimillonarios beneficios de esas corporaciones. Cuando hablamos de la accion de lobbies pensamos en armamento, petroleo cosas asi, pero la verdad es que todo el mundo come asi que la pasta esta ahi.
41Prometeo 26/07/2012 | 21:06
Pues no sé, mis abuelos tomaban leche y pasaron de los 85 los 2.
Ahora que, no me toquen los pies, la leche de vaca sabe a leche de vaca. Lo que se toma por aquí sabe a todo menos a leche de vaca. COmo los pimientos. Como los tomates. Como los calabacines.
Como tanta y tanta basura que comemos. Pero qué ricos están esos bollitos industriales y esa cerveza venenosa y esos chorizos supercancerígenos y esos lomitos hormonados y esos vermucitos de barril, puro brebaje infernal...
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