Viernes, 5 de julio de 2013

CAUSA FUROR EN LOS RESTAURANTES DE LUJO

La mejor carne, la de las vacas que se alimentaron con un litro de vino diario

La mejor carne, la de las vacas que se alimentaron con un litro de vino diario
Explotación ganadera de vacuno en Francia. (Corbis)
10
Enviar
67
94
 
0
Menéame
Imprimir

Las propiedades del vino han sido ampliamente estudiadas y se sabe que su consumo moderado es beneficioso para la salud: favorece el sistema circulatorio evitando la formación de trombos, disminuye el llamado colesterol malo (LDL) y reduce la incidencia de la diabetes de tipo 2. Sin embargo, sus cualidades van mucho más allá, como ha testado un enólogo francés, que introdujo el vino en la dieta diaria de las vacas de una ganadería del distrito de Montpellier con resultados sorprendentes. Y es que la calidad y sabor de la carne mejoró sustancialmente, hasta el punto de que los restaurantes parisinos de lujo compiten por poder ofrecerla en sus cartas.

Este tipo de carne de vacuno, denominada ‘Vinbovin’, surgió de un experimento ideado por el enólogo y presidente de una asociación vitivinícola, Jean-Charles Tastavy, que partió del modelo alimenticio de las vacas de Kobe, pero cambiando la cerveza por el vino local. Inicialmente se realizó una prueba en tres reses (dos de raza Angus y otra Camargue) que fueron alimentadas durante los cuatro meses antes de su sacrificio con vino tinto de la región de Languedoc-Rousillon, además de cebada, heno y un suplemento de uvas con agua.

Más felices, más sabrosas

Tastavy comenzó a observar rápidamente que el apetito de las vacas aumentaba, a la par que su felicidad, dice, lo cual se refleja en que terminaron produciendo una carne suculenta y de calidad excepcional”, según afirmaba en declaraciones a la agencia France-Presse. Su base teórica se centró en dos estudios realizados en España y Canadá que relacionan la felicidad de las animales con el aumento de la calidad de su carne.

La ingesta alcohólica diaria de estas vacas está entre el litro y el litro y medio, una cantidad equivalente a la máxima recomendada por las autoridades sanitarias para el hombre (es lo mismo que dos o tres copas para los seres humanos). El ganadero propietario de las reses sobre las que se realizó el experimento, Claude Chaballier, asegura que “a las vacas les encanta su nuevo menú, como se puede apreciar en su mayor apetito”.

El proyecto, que une la enología y ganadería local, se inició después de la vendimia del otoño pasado año. A día de hoy ya se ha extendido con éxito entre otros ganaderos de la zona y ha saltado a las cadenas de distribución alimenticia.

Matrimonio gastronómico entre ganaderos y vitivinícolas

La calidad del vino está directamente relacionada con la calidad de la carne, como explica el enólogo responsable de la producción de ‘Vinbovin’, que en estos momentos están probando con otras variedades de caldos: “Próximamente testaremos con Moscatel para buscar un sabor más almizclado en la carne”. Unas posibilidades que se presentan como infinitas, y que prometen relanzar el sector vitivinícola del sur de Francia.

Este nuevo matrimonio gastronómico entre viticultura y ganadería ha sobrepasado todas las expectativas de sus impulsores. Sin embargo, el incremento de los costes de alimentación de las reses supone para muchos ganaderos un impedimento para lanzarse esta nueva moda. Chaballier reconoce que el valor diario de la comida de los animales se multiplica por tres, pasando de 5 a 15 euros, aunque el kilo de carne de las partes más nobles de la vaca puede llegar a alcanzar los cien euros.

En el ámbito de la restauración de lujo las críticas han sido muy positivas. El chef Laurent Pourcel, propietario de un restaurante galardonado con tres estrellas Michelin ha destacado la “textura especial” de esta carne “bella, marmoleada y tierna, que se carameliza mientras se cocina. Todos los restaurantes parisinos de lujo ya quieren adquirirla”. Además, también explica a la agencia francesa AFP que “cuenta con un refinado gusto muy marcado” y añade que ya había cocinado carne de ternera alimentada a base de vino chileno, pero recomienda más la ‘Vinbovin’.

Experiencias anteriores

En Canadá también existen experiencias similares desde hace ya un par de años. Allí la idea fue puesta en marcha por Janice Ravndahl, una ganadera propietaria de la granja Sezmu Meats, situada a 300 kilómetros de Vancouver, donde se introduce el vino en la dieta de las vacas unos tres meses antes de su sacrificio. Según la propietaria de esta granja, las vacas son más felices y bromea diciendo que “incluso se han vuelto adictas al vino, ya que vacas acuden rápidamente cuando ven llegar a sus cuidadores con la alimentación suplementaria”.

La idea, que se ya se había testado en otros animales como los cerdos, seguramente se trasladará a otros países pues diversas investigaciones científicas ya están en marcha para certificar los beneficios de este tipo de alimentación en las reses. Por otro lado, supone un valor añadido para la industria vinícola porque ofrece una salida para su stock sobrante.

10
67
94
 
0
Menéame

LA OPINIÓN DE LOS LECTORES

10

COMENTARIOS

Escribe el tuyo

10Cordobesa europea 19/07/2012 | 17:05

Esta noticia es una indecencia.

Acceso al comentario Acceso al comentario #  Responder 0

9DEFLACION 19/07/2012 | 16:47

¿10 euros más al día de sobrecoste? ¿Pero qué vino les dan, Vega Sicilia? Anota Rajoy: un litro de vino al día para cada funcionario yvseremos más felices a pesar de tener una extra menos!!! Esto va bien...hemos evolucionado desde las vacas locas...a las vacas ciegas!!!

Acceso al comentario Acceso al comentario #  Responder 0

8kiribati 19/07/2012 | 16:39

#7 Parece un poco exagerado pero el organismo de las vacas no está hecho para tomar alcohol a diario, con los animales todo vale con tal de ganar dinero.

Hasta para sacrificarlas, debería haber leyes rigurosas, está demostrado que los animales saben que van a morir y eso les provoca sufrimiento.

Si el hombre es es ser mas inteligente del planeta, en muchos aspectos todavía tiene que demostrarlo.

Acceso al comentario Acceso al comentario #  Responder 0

7Aira 19/07/2012 | 15:55

#6 Hombre tampoco se pase que maltrato animal tampoco se puede considerar, despilfarro y estupidez pues sí, pero maltrato, maltrato creo que no.
Casi es peor los piensos que se les da para el engorde que ni se sabe de que están hechos.
El vino al fin y al cabo es uva y como las carnes son para paladares exquisitos será de uva seleccionada, que luego en la boca del animal tendrá un aroma a frutas, baja acidez y con un un paso suave.

Si vamos a eso peor es luego matarlas.

Acceso al comentario Acceso al comentario #  Responder 0

6kiribati 19/07/2012 | 15:33

Noticias como estas son una vergüenza para el ser humano.

Al individuo que se le ocurrió dar vino a las vacas para lucrarse mas deberian juzgarlo y meterlo en la cárcel unos años.

No avanzamos, esto es otra forma de maltrato animal.
¿Cuando nos concienciaremos que los animales tienen derecho a ser respetados?

Acceso al comentario Acceso al comentario #  Responder 0

5Aira 19/07/2012 | 15:30

#4 Pues si antes de darles vino gastan 5€ y con vino 15, la diferencia son 10€.
Un Don Simón no creo que les dean, cuando dicen que venden el kl de carne de algunas partes de la vaca a 100€.
En mesa eso sale mínimo a 200€.

Casi voy a empezar a criar vacas y emborracharlas todos los días.


Acceso al comentario Acceso al comentario #  Responder 0

4Eucalipto Fermoselle 19/07/2012 | 13:27

Hay algo que no cuadra nada en este artículo: ¿el costo diario de manutención pasa de 5 a 15 euros? ?a cuánto sale el litro de vino pues? Da mucho que pensar que quien escribe esto no vea estas estupideces, así se pierde toda credibilidad

Un saludo

Acceso al comentario Acceso al comentario #  Responder 0

3Aira 19/07/2012 | 11:30

Que flipe.

Ahora hay que dar a las vacas un suplemento de vino tino para que la carne sea más fácil de masticar en los paladares más exquisitos.

De verdad, que es bien cierto que la estupidez humana no tiene límites.

Desde que empezaron a proliferar como moscas las peluquerías para perros sinceramente cualquier cosa ya es posible en este mundo lleno de gilipolleces.

Pues nada vino para las vacas y los cerdos, si es posible un Borgoña de 15 años y que no baje de 1000€ la botella que luego al masticar la carne la densidad del mordisco siempre es más delicioso.

En fin, o la naturaleza se ocupa de hacer desaparecer tanta estupidez del planeta sino mal camino lleva el mundo.

Acceso al comentario Acceso al comentario #  Responder 0

2quisquilla 19/07/2012 | 10:31

Espero que esas vacas no circulen próximas a las carreteras.

Habría que probar también con las vacas lecheras, a ver si sale tinto de verano.

Acceso al comentario Acceso al comentario #  Responder 0

1pedrolas 19/07/2012 | 09:15

A mí, por favor, que me pongan la chuleta por un lado y un buen Rioja por otro. Me conformo con 0,70l, no me hace falta el litro completo...

Acceso al comentario Acceso al comentario #  Responder 0

CONÉCTATE A LA ACTUALIDAD

SUSCRÍBETE AL BOLETÍN
BoletínUrgentes
Las más, patrocinado por Caja Mar
ANÚNCIATE BOLETÍN
Nov
2012
1ª Edición
2ª Edición
L
M
X
J
V
S
D

HEMEROTECA

Mostrar Calendarios